Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Magret de canard
Geschroeide eendenborst met een krakerig knapperige huid en een roze hart. Elegant genoeg voor een diner, makkelijk genoeg voor doordeweeks.
Het hele recept in 60 seconden
Magret de canard, in 5 ideeën
- Door in een koude pan te beginnen smelt het vet langzaam weg voor maximale knapperigheid
- Inkerven van de huid helpt het vet te ontsnappen en voorkomt dat de borst kromtrekt
- Eendenborst serveer je roze als een biefstuk, niet doorbakken
- Rusten is essentieel, zodat de sappen zich herverdelen
- De saus uit de pan duurt 3 minuten en tilt het hele gerecht op
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 eendenborsten, à ca. 225 g
- 1 theelepel grof zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel honing
- 2 eetlepels balsamicoazijn
- 120 ml kippenbouillon
Zo maak je het
Bereiding
- Kerf de huid van de eend kruislings in, snijd alleen in het vet, niet in het vlees.
- Bestrooi met zout en peper en leg met de huid naar beneden in een koude koekenpan.
- Zet het vuur op middelhoog en bak 8 minuten, schep het uitgebakken vet eraf, tot de huid diep goudbruin en knapperig is.
- Draai om en bak 3 tot 4 minuten voor medium rare.
- Laat 5 minuten rusten en snijd dan schuin in plakken.
- Blus de pan af met azijn en honing, voeg de bouillon toe en laat inkoken tot een glazuur. Lepel over de eend.
Bewaar het uitgebakken eendenvet uit de pan in een potje in de koelkast; het blijft maanden goed en geeft ongelooflijk lekkere gebakken eieren.