#Turkse #Hoofdgerecht #Moeilijk
Manti
Kleine, geplooide dumplings met gekruid rundvlees, mals gestoomd en op de Turkse manier geserveerd: onder yoghurt met knoflook, met een sissende boter- en pepersaus die aan tafel erover wordt gegoten.
Het hele recept in 60 seconden
Manti, in 5 ideeën
- Bij manti draait het om kleinheid. Elke dumpling is een duimnagel deeg met een kikkererwt vulling, gevouwen tot een bootje of buideltje.
- Het deeg is stevig en gerust. Dun genoeg uitgerold om soepel te zijn, maar sterk genoeg om zijn plooien tijdens het stomen te houden.
- Rauwe ui, geraspt door het rundvlees, houdt de vulling sappig na het koken. Een kleine truc met een grote opbrengst.
- De yoghurt wordt niet gekookt, alleen verwarmd door de dumplings. De hete botersaus brengt de warmte.
- Aleppopeper-boter is traditioneel. Maar elke chiliboter werkt, zolang hij sissend en geurend op tafel komt.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 koppen bloem
- 1 tl fijn zeezout
- 1 ei
- 3/4 kop water
- 8 oz rundergehakt
- 1 kleine ui, geraspt
- 1 tl zwarte peper
- 1 1/2 kop Griekse yoghurt
- 2 tenen knoflook, geraspt
- 4 el boter
- 1 tl Aleppopeper of zoet paprikapoeder met een snufje chilivlokken
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het meel, het zout, het ei en het water tot een stevig deeg. Kneed 8 minuten, dek af en laat 30 minuten rusten.
- Roer het rundvlees met de geraspte ui, de peper en een flinke snuf zout tot het gemengd is.
- Rol het deeg heel dun uit, ongeveer 1/16 inch, en snijd het in vierkantjes van 1 1/2 inch.
- Leg een kleine erwt vulling in het midden van elk vierkantje. Knijp de vier hoeken boven de vulling samen en sluit de randen tot een buideltje. Zet ze op een bebloemd blad.
- Kruid de yoghurt met de knoflook en het zout en smeer hem uit op een warme serveerschaal.
- Stoom de manti boven kokend water, of kook ze zachtjes, 8 tot 10 minuten, tot ze mals en licht doorschijnend zijn. Til ze er met een schuimspaan uit op de yoghurt.
- Smelt de boter tot hij schuimt, roer de peper erdoor en laat hem 30 seconden sissen. Giet de hete boter over de manti en serveer meteen.
Vries rauwe manti in op hun blad en verpak ze daarna: ze stomen vanuit de vriezer in 12 minuten tot een bijna instant feestmaal.