Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Geglaceerde ham met ahornsiroop
Een gebruinde, kleverig zoete glazuurlaag over rokerige ham, met mosterd en warme specerijen eronder. Voor de familieleden die stilletjes ham boven kalkoen verkiezen is dit hun feestdag.
Het hele recept in 60 seconden
Geglaceerde ham met ahornsiroop, in 5 ideeën
- Het glazuur werkt net zo goed op een kleinere ham zonder bot, verkort dan alleen de baktijd.
- Bewaar het bot. Het levert de beste spliterwten- of bonensoep van de hele winter.
- Warm overgebleven plakken op in een koekenpan met een lepeltje glazuur voor broodjes de volgende dag.
- Een spiraalgesneden ham hoeft niet te worden ingekerfd, glazuur alleen tussen een paar plakken.
- Serveer er een scherpe mosterd bij om de zoetheid in balans te houden.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 gerookte ham met bot, van 3,5 tot 4,5 kg
- 185 ml pure ahornsiroop
- 110 g bruine suiker, aangedrukt
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 1 eetlepel appelciderazijn
- 1/2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- Hele kruidnagels om te besteken (optioneel)
- 250 ml water of appelcider, voor in de pan
Zo maak je het
Bereiding
- Haal de ham 1 uur voor het bereiden uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 165 °C en zet de ham met de snijkant naar beneden in een braadslee met het water of de cider.
- Snijd het vet in een ruitpatroon van ongeveer 6 mm diep. Bestek eventueel met hele kruidnagels voor de klassieke uitstraling.
- Dek goed af met folie en bak 1 uur en 30 minuten, tot de ham door en door warm is.
- Laat ondertussen de ahornsiroop, bruine suiker, mosterd, azijn, kaneel en gemalen kruidnagel 3 minuten in een kleine steelpan sudderen, tot het glazuur glanst.
- Haal de folie van de ham, bestrijk royaal met glazuur en verhoog de oventemperatuur naar 220 °C.
- Bak nog 20 tot 25 minuten en bestrijk elke 8 minuten opnieuw met glazuur, tot het oppervlak diep amberkleurig is en aan de randen gekaramelliseerd.
- Laat minstens 15 minuten rusten voor het aansnijden, zodat de plakken sappig blijven.
Koop de ham een paar dagen eerder, als de winkel ze voor de feestdagen in de aanbieding doet, en let op de prijs per kilo: een grotere ham is bijna altijd goedkoper per kilo en de restjes zijn een cadeau.