Chinese · Hoofdgerecht · Makkelijk
Mapo tofu
Zijdezachte tofu in een vurige, verdovende saus van chilibonenpasta. Fluwelen blokjes die nauwelijks heel blijven, op de best mogelijke manier.
Het hele recept in 60 seconden
Mapo tofu, in 5 ideeën
- <strong>Doubanjiang is de ziel.</strong> Deze gefermenteerde chilibonenpasta geeft mapo zijn dieprode kleur en hartige vuur. Pixian doubanjiang is de gouden standaard, als je die kunt vinden.
- <strong>Maal de peperkorrels vers.</strong> Voorgemalen peper verliest snel zijn verdovende kracht. Rooster hele korrels in een droge pan en stamp ze fijn. Het tintelen moet je lippen laten zoemen.
- <strong>Zachte tofu, geen stevige.</strong> Het contrast tussen de fluwelen tofu en de krachtige saus is het hele gerecht. Met stevige tofu wordt het iets totaal anders.
- <strong>Zout het pocheerwater.</strong> Zo kruid je de tofu van binnenuit, zodat de neutrale blokjes de saus niet verdunnen.
- <strong>Makkelijk vegetarisch te maken.</strong> Laat het varkensvlees weg en gebruik paddenstoelenbouillon. Voeg extra doubanjiang en een handvol gehakte shiitakes toe voor de hartige diepte.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g zachte of medium tofu, in blokjes van 2 cm
- 115 g varkensgehakt
- 2 el doubanjiang (chilibonenpasta)
- 1 el douchi (gefermenteerde zwarte bonen), gespoeld en gehakt (optioneel, maar heerlijk)
- 1 tl sichuanpeperkorrels, geroosterd en gemalen
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- Stukje gember van 2,5 cm, fijngehakt
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 240 ml kippenbouillon
- 1 el sojasaus
- 1 tl suiker
- 2 tl maïzena, gemengd met 2 el water
- 2 el plantaardige olie
- Gestoomde rijst, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een pan gezouten water tegen de kook aan. Schuif de tofublokjes erin en pocheer 2 minuten zodat ze iets steviger worden. Laat voorzichtig uitlekken. Zo vallen ze straks niet uit elkaar.
- Verhit de olie in een wok of grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak het gehakt rul tot kleine stukjes, ongeveer 3 minuten.
- Voeg de doubanjiang en douchi toe. Roerbak 1 minuut tot de olie rood kleurt en geurt. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 30 seconden mee.
- Giet de bouillon, sojasaus en suiker erbij. Breng aan de kook.
- Schuif de tofu er voorzichtig in. Laat 5 minuten sudderen en duw de blokjes rond met de achterkant van een lepel in plaats van te roeren, zo blijven ze heel.
- Druppel het maïzenapapje erbij terwijl je voorzichtig roert. De saus moet dik genoeg worden om aan de tofu te blijven hangen.
- Schep over in een serveerschaal. Bestrooi royaal met de gemalen sichuanpeper en bosui. Serveer direct op rijst.
<strong>Duwen, niet roeren.</strong> Tofublokjes zijn kwetsbaar. Gebruik de achterkant van een lepel of schud de pan om alles te verplaatsen. Een gebroken blokje smaakt nog steeds goed, maar hele blokjes zien eruit als in een restaurant.