Duitse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Maultaschen
Zwabische gevulde deegkussentjes: zacht deeg gevouwen rond gekruid varkensvlees, spinazie en ui, gegaard in heldere bouillon.
Het hele recept in 60 seconden
Maultaschen, in 5 ideeën
- Rol het deeg zo dun als je kunt; dik deeg maakt kleverige kussentjes
- Druk bij het sluiten alle lucht eruit, zodat ze in de bouillon niet barsten
- De legende zegt dat monniken ze bedachten om tijdens de vastentijd vlees te verstoppen, vandaar de bijnaam Herrgottsbescheisserle
- In plakken gesneden en de volgende dag in boter gebakken zijn ze misschien nog lekkerder
- Vries ze ongekookt in op een blad en doe ze daarna in zakken voor snelle maaltijden
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 375 g bloem
- 3 eieren plus 3 eetlepels water en 1 theelepel zout, voor het deeg
- 450 g varkensgehakt
- 225 g gekookte spinazie, heel goed droog uitgeknepen
- 1 ui, fijngesnipperd
- 1 ei
- 50 g paneermeel
- 1 theelepel zout, 1/2 theelepel peper, 1/4 theelepel nootmuskaat
- 2 liter runder- of kippenbouillon, om in te garen
Zo maak je het
Bereiding
- Maak het deeg: meng de bloem, eieren, het water en zout, kneed 8 minuten tot een glad deeg, wikkel in en laat 30 minuten rusten.
- Meng voor de vulling het varkensgehakt, de spinazie, ui, het ei, paneermeel en de kruiden goed door elkaar.
- Rol het deeg dun uit op een met bloem bestoven werkblad en snijd in vierkanten van 10 cm.
- Leg 2 eetlepels vulling op elk vierkant, bestrijk de randen met water, vouw dubbel en druk stevig aan om te sluiten.
- Breng de bouillon tot net onder het kookpunt en gaar de maultaschen in porties, 12 tot 15 minuten, tot ze drijven en de vulling gaar is.
- Serveer in de hete bouillon met bieslook, of snijd de restjes in plakken en bak ze in boter.
Gebruik diepvriesspinazie, gehakt, ontdooid en goed uitgeknepen; dat is goedkoper dan vers en werkt hier perfect.