Mexicaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Menudo
Een zielverwarmende penssoep in een rode chilipeperbouillon met hominy. Mexico's legendarische katerkuur voor het weekend, geserveerd met limoen en oregano.
Het hele recept in 60 seconden
Menudo, in 5 ideeën
- Het lange sudderen verandert pens van taai in smeltend mals
- Guajillo chilipepers geven een fruitige, milde hitte die de bouillon definieert
- Door de pens aan het begin goed schoon te maken blijft de bouillon zuiver, niet funky
- Menudo is weekendeten in Mexico, laag sudderend terwijl de familie samenkomt
- Het varkenspootje voegt gelatineuze body toe, maar de soep werkt ook prima zonder
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg pens (honingraatpens), schoongemaakt en in reepjes gesneden
- 1 varkenspootje, gespleten (optioneel, voor body)
- 8 gedroogde guajillo chilipepers, zonder steel en zaadjes
- 4 teentjes knoflook
- 1 ui, in vieren
- 2 blikken hominy (à 700 g), afgegoten
- 1 eetlepel oregano
- Zout naar smaak
- Limoenpartjes, gesnipperde ui en koriander, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Spoel de pens goed af en laat 10 minuten sudderen in vers water. Giet af.
- Bedek met vers water en laat 2 uur sudderen tot hij mals begint te worden.
- Week de chilipepers 20 minuten in heet water en pureer ze daarna met de knoflook, ui en het weekvocht van de pepers.
- Zeef de chilisaus in de pan bij de pens.
- Voeg de hominy toe en laat 1,5 tot 2 uur sudderen tot de pens helemaal mals is.
- Breng op smaak met zout en oregano. Serveer met limoen, ui en koriander.
Vraag de slager om voorgeschoonde pens; dat bespaart een lange schrobbeurt en kost nauwelijks meer.