Mince pies
Kleine kruimeldeegpasteitjes gevuld met gekruid, met cognac verrijkt fruit, warm uit de oven en bestoven met suiker. Ondanks de naam zit er geen vlees in, alleen eeuwen kerst.
Het hele recept in 60 seconden
Mince pies, in 5 ideeën
- Het deeg moet kort zijn, niet bladerig. Een kruimelige, malse korte korst die zachtjes breekt is de hele bedoeling; houd hem koud en raak hem weinig aan.
- Mincemeat uit een pot is prima, opgefrist is beter. Een lepel cognac, verse sinaasappelrasp en een beetje geraspte appel erdoor roeren kost tien seconden en smaakt zelfgemaakt.
- Vul royaal maar sluit zorgvuldig. Een opgehoopte theelepel per pasteitje en bevochtigde, aangedrukte randen houden de borrelende sappen waar ze horen.
- Een ster bovenop verslaat een volledig deksel. Het ziet er feestelijk uit, laat de stoom ontsnappen en geeft een betere verhouding van deeg tot vulling in elke hap.
- Serveer ze warm, nooit heet. Tien minuten uit de oven is de vulling geen lava meer en openen de specerijen zich.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 1/2 koppen bloem
- 1/2 kop ongezouten boter, koud en in blokjes
- 1/4 kop reuzel of meer boter, koud en in blokjes
- 1/4 kop suiker
- 1/4 tl zout
- 1 eidooier
- 4 tot 6 el ijswater
- 1 3/4 kop mincemeat
- 1 el cognac (optioneel)
- Rasp van 1 sinaasappel
- 1 ei, geklopt, om te glaceren
- Poedersuiker, om te bestuiven
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de boter en de reuzel door de bloem, de suiker en het zout tot het mengsel op grove kruimels lijkt. Roer de dooier erdoor en net genoeg ijswater om alles tot een deeg samen te brengen. Druk plat tot een schijf, wikkel in en koel 30 minuten.
- Roer de mincemeat met de cognac, als je die gebruikt, en de sinaasappelrasp. Verwarm de oven tot 400°F (200°C) en vet een muffin- of taartvorm voor 12 stuks licht in.
- Rol het deeg uit tot ongeveer 1/8 inch dik. Steek twaalf rondjes van 3 1/2 inch uit en druk ze voorzichtig in de vorm. Rol de resten opnieuw uit en steek twaalf rondjes van 2 1/2 inch of sterren uit voor de deksels.
- Vul elke vorm met een opgehoopte theelepel mincemeat, niet helemaal tot de rand. Bevochtig de deegranden, leg de deksels of sterren erop en druk licht aan om te sluiten. Bestrijk met geklopt ei.
- Bak 18 tot 20 minuten, tot het deeg goudkleurig en knapperig is en de vulling aan de randen borrelt. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en til ze er daarna voorzichtig uit met een klein mes.
- Bestuif met poedersuiker en serveer warm, met cognacboter of een beetje room als je wilt. Restjes blijven 3 dagen goed in een trommel en frissen op in een lage oven.
Vries de ongebakken, gevulde pasteitjes in, gewoon in de vorm; zodra ze stevig zijn, doe je ze in een zak. Bak ze uit de vriezer op dezelfde temperatuur gedurende 25 minuten en niemand zal het ooit weten.