Italiaanse · Soep · Makkelijk
Minestrone
De stevige groente- en bonensoep van Italië. Eenvoudige ingrediënten, een complete maaltijd.
Het hele recept in 60 seconden
Minestrone, in 5 ideeën
- <strong>Kleine pasta, kort koken.</strong> Hij blijft bouillon opnemen terwijl hij staat, dus haal hem net voor gaar eruit.
- <strong>Boerenkool gaat er als laatste in.</strong> Twee minuten is alles wat hij nodig heeft. Langer en hij wordt legergroen en moe.
- <strong>Hij dikt 's nachts in.</strong> Restjes zijn de volgende dag stoofpotachtig. Maak hem bij het opwarmen los met een scheut bouillon.
- <strong>Elke groente werkt.</strong> Minestrone is een koelkast-opruimsoep. Sperziebonen, aardappelen, spinazie, alles mag mee.
- <strong>Bonen maken het een maaltijd.</strong> Zonder bonen is het een voorgerecht. Met bonen en pasta is het een volledige maaltijd in een kom.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 ui, in blokjes
- 2 wortels, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 korst parmezaan (ca. 7,5 cm)
- 1 blik (400 g) cannellinibonen, uitgelekt en afgespoeld
- 100 g kleine pasta (ditalini of kleine schelpjes)
- 1 courgette, in blokjes
- 100 g gesneden boerenkool, stelen verwijderd
- Zout en zwarte peper
- Verse basilicum en geraspte parmezaan, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe. Bak 8 minuten, tot ze zacht zijn.
- Roer de knoflook erdoor en bak nog 1 minuut.
- Voeg de tomatenblokjes, groentebouillon en parmezaankorst toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten sudderen.
- Roer de bonen, pasta en courgette erdoor. Laat 10 minuten sudderen, tot de pasta gaar is.
- Roer de boerenkool erdoor en kook 2 minuten, tot hij geslonken is.
- Vis de parmezaankorst eruit. Breng royaal op smaak met zout en peper.
- Schep in kommen en garneer met gescheurde basilicum en geraspte parmezaan.
<strong>Bewaar je parmezaankorsten.</strong> Ze smelten in de bouillon en geven een diepe hartige basis die geen bouillonblokje kan evenaren.