Japanse · Dessert · Moeilijk
Mochi
Taaie, zachte Japanse rijstcakejes. Elastisch, zoet en de plakkerige handen meer dan waard.
Het hele recept in 60 seconden
Mochi, in 5 ideeën
- <strong>Mochiko, geen gewoon rijstmeel.</strong> Zoet kleefrijstmeel is het enige meel dat werkt. Gewoon rijstmeel geeft treurige, compacte klonten.
- <strong>Maak de spatel nat.</strong> Een spatel gedoopt in water laat het hete deeg netjes los. Een droge blijft er voor altijd aan vastzitten.
- <strong>Vul of sla over.</strong> Gewone mochi bestoven met kinako (geroosterd sojameel) is traditioneel. Bolletjes ijs erin maken mochi-ijs.
- <strong>Alleen dezelfde dag.</strong> Mochi wordt hard als hij ligt. Moet je hem toch bewaren, wikkel hem dan luchtdicht in en verwarm hem 10 seconden in de magnetron om zacht te worden.
- <strong>Kleine stukjes, goed kauwen.</strong> Mochi is berucht taai. Neem kleine happen, zeker voor kinderen en grootouders.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 150 g mochiko (zoet rijstmeel)
- 50 g suiker
- 240 ml water
- 60 g maïszetmeel, om te bestuiven
- 12 tl zoete rodebonenpasta (anko)
- Snufje zout
Zo maak je het
Bereiding
- Klop de mochiko, suiker en het zout in een magnetronbestendige kom. Roer het water erdoor tot het volledig glad is, zonder klontjes.
- Dek losjes af met plasticfolie. Magnetron 2 minuten, roer goed door met een natte spatel en magnetron nog 1 minuut. Het deeg moet doorschijnend, plakkerig en elastisch zijn.
- Of stoom: schenk in een hittebestendige schaal, dek af en stoom 15 minuten, roer halverwege, tot het doorschijnend is.
- Bestuif een werkblad royaal met maïszetmeel. Schraap het hete deeg erop. Bestuif ook je handen. Dit spul plakt aan alles.
- Druk het deeg tot een grove rechthoek van ongeveer 1 cm dik. Snijd in 12 vierkanten.
- Druk elk vierkant plat, leg een theelepel rodebonenpasta in het midden en knijp de randen samen om te sluiten. Rol voorzichtig tot een bolletje.
- Klop overtollig maïszetmeel eraf en serveer. Het lekkerst op dezelfde dag.
<strong>Maïszetmeel is je reddingslijn.</strong> Mochideeg hecht zich bij contact aan huid, aanrecht en gereedschap. Bestuif alles, ook je handen, voordat je het aanraakt. Twee keer zoveel als je denkt nodig te hebben.