Mexicaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Mole negro
De legendarische zwarte mole van Oaxaca, met chili, chocolade en een vleugje rook. Complex, donker en onvergetelijk bij kalkoen of kip.
Het hele recept in 60 seconden
Mole negro, in 5 ideeën
- Mole negro is een van de zeven moles van Oaxaca, de meest complexe van allemaal
- Door de chilipepers bijna zwart te blakeren krijgt de mole zijn kleur en rokerigheid
- De chocolade is een achtergrondnoot, niet de ster; hij geeft diepte, geen zoetheid
- Volledig glad pureren is wat goede mole scheidt van korrelige mole
- Mole vriest uitstekend in, dus maak de volle portie en bewaar de helft
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 gedroogde chilhuacle negro of pasilla-chilipepers
- 5 gedroogde mulato- en pasilla-chilipepers, gemengd
- 70 g sesamzaad
- 35 g pinda's
- 35 g amandelen
- 1 bakbanaan, in plakken gesneden en gebakken
- 1 ui, in kwarten
- 4 teentjes knoflook
- 2 tomaten
- 85 g Mexicaanse chocolade
- 1 theelepel kaneel
- 950 ml kippenbouillon
Zo maak je het
Bereiding
- Rooster de chilipepers in een droge koekenpan tot ze geuren en week ze daarna 20 minuten in heet water.
- Rooster het sesamzaad, de pinda's en de amandelen goudbruin.
- Blaker de ui, knoflook en tomaten in de koekenpan.
- Pureer alles met de bouillon tot een heel gladde puree, in porties.
- Laat de mole 45 minuten sudderen en roer vaak, tot hij donker en dik is.
- Roer de chocolade en kaneel erdoor. Serveer op kalkoen met sesamzaad.
Gedroogde chilipepers van een Latijns-Amerikaanse winkel kosten een fractie van de supermarktprijs en zijn veel verser.