Mexicaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Mole poblano
Een diepe, complexe saus van pepers, chocolade en specerijen over malse kip. Het meest gevierde gerecht van Mexico.
Het hele recept in 60 seconden
Mole poblano, in 5 ideeën
- Rooster de pepers, verbrand ze niet. Verbrande pepers maken de hele mole bitter.
- Pureer langer dan redelijk voelt. Een zijdezachte textuur is het doel.
- De chocolade is voor diepte, niet voor zoetheid. Voeg geen extra toe.
- Mole smaakt altijd beter op de tweede dag. Maak hem indien mogelijk van tevoren.
- Zeef de saus als je blender hem korrelig laat. De extra stap waard.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg kippendijen met bot
- 9 gedroogde pepers (ancho, pasilla, mulato), zonder steel en zaden
- 70 g sesamzaad, plus extra als garnering
- 50 g pinda's
- 40 g rozijnen
- 1 maistortilla, in stukken gescheurd
- 1 ui, in kwarten, plus 4 tenen knoflook
- 1 tl anijszaad
- 0,5 tl kaneel, 0,25 tl kruidnagel
- 60 g Mexicaanse chocolade, gehakt
- 1 liter kippenbouillon
- 2 el plantaardige olie en zout naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de kip 25 minuten sudderen in gezouten water tot gaar. Bewaar de bouillon en pluis het vlees.
- Rooster de gedroogde pepers 30 seconden per kant in een droge koekenpan tot ze geuren. Week 20 minuten in heet water en giet af.
- Rooster het sesamzaad, de pinda's en tortillastukjes tot goudbruin. Zet apart.
- Pureer de geweekte pepers met de geroosterde noten, zaden, tortilla, rozijnen, ui, knoflook en specerijen met 500 ml bouillon tot zo glad mogelijk.
- Verhit de olie in een grote pan. Bak de gepureerde saus 10 minuten al roerend, tot hij donkerder wordt.
- Voeg de resterende bouillon en de chocolade toe. Laat 30 minuten sudderen, vaak roerend, tot dik genoeg om aan een lepel te blijven hangen.
- Voeg de gepluisde kip toe en warm door. Serveer op rijst met sesamzaad en warme tortilla's.
Gedroogde pepers zijn goedkoop bij Latijns-Amerikaanse winkels, vaak een derde van de supermarktprijs. Sla in als je er bent.