Griekse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Moussaka
De grote gelaagde ovenschotel van Griekenland. Gezouten en gebakken aubergine, lamsgehakt met kaneel en een gezwollen, gouden bechamelkap.
Het hele recept in 60 seconden
Moussaka, in 5 ideeën
- <strong>Zout de aubergine, geen shortcuts.</strong> Dertig minuten onttrekt het bittere vocht en laat de sponsachtige structuur inzakken, zodat hij bakt in plaats van olie te drinken.
- <strong>Droog de aubergine volledig.</strong> Dep hem na het afspoelen van het zout kurkdroog. Natte aubergine stoomt. Droge aubergine bruint.
- <strong>Kaneel in lamsvlees is de Griekse signatuur.</strong> Het klinkt vreemd en smaakt perfect. Sla hem niet over en vervang rundvlees niet zonder je verwachtingen bij te stellen.
- <strong>Verwarm de melk voor de bechamel.</strong> Koude melk in hete roux geeft klontjes. Warme melk gaat er glad in.
- <strong>Tempereer de eieren.</strong> Klop eerst een lepel hete bechamel door de losgeklopte eieren en roer dat dan terug. Koude eieren zo in hete saus gooien geeft roerei-bechamel.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 grote aubergines, in plakken van 1 cm
- Zout
- 120 ml olijfolie, plus extra om te bestrijken
- 900 g lamsgehakt
- 2 uien, gesnipperd
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 blik gepelde tomaten (800 g), fijngeprakt
- 1 tl gemalen kaneel
- 0,5 tl piment
- 120 ml rode wijn
- 2 el tomatenpuree
- 6 el boter
- 6 el bloem
- 1 liter volle melk, verwarmd
- 3 eieren, losgeklopt
- 100 g geraspte kefalotyri of parmezaan, verdeeld
- 0,25 tl nootmuskaat
Zo maak je het
Bereiding
- Bestrooi de aubergineplakken royaal met zout en leg ze in lagen in een vergiet. Laat 30 minuten rusten, spoel af en dep helemaal droog. Dit onttrekt bitterheid en water.
- Bestrijk de plakken met olijfolie en gril of bak ze aan beide kanten goudbruin, ongeveer 4 minuten per kant. Zet apart.
- Bak het lamsgehakt in een grote pan rul, ongeveer 8 minuten. Voeg de uien toe en bak tot zacht, dan de knoflook, kaneel en piment. Roer de tomatenpuree, wijn en tomaten erdoor. Laat 25 minuten sudderen tot ingedikt. Breng op smaak met zout.
- Smelt voor de bechamel de boter, klop de bloem erdoor en bak 2 minuten. Klop de warme melk er geleidelijk door tot glad en dik, ongeveer 8 minuten. Klop naast het vuur de eieren, de helft van de kaas, nootmuskaat en zout erdoor.
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg in een diepe ovenschaal de helft van de aubergine, al het vleesmengsel en dan de rest van de aubergine in lagen. Giet de bechamel erover en strijk glad. Bestrooi met de resterende kaas.
- Bak 45 tot 50 minuten tot de bovenkant diep goudbruin en gezwollen is. Laat minstens 20 minuten rusten voor het snijden, anders schuiven de lagen uit elkaar.
<strong>Laat hem rusten, anders krijg je er spijt van.</strong> Minstens twintig minuten. De bechamel moet opstijven, anders worden je mooie lagen een aardverschuiving op het bord.