Glühwein
Een fles rode wijn, verwarmd met sinaasappel, kaneel en kruidnagel tot de hele keuken naar december ruikt. Houd hem onder het sudderpunt en hij blijft glad en mild, nooit scherp.
Het hele recept in 60 seconden
Glühwein, in 5 ideeën
- Laat hem nooit koken. Koken brandt de alcohol weg, dooft het fruit en maakt de specerijen medicinaal. Dampend heet is heet genoeg.
- Gebruik wijn die je graag zou drinken. Verwarmen vergeeft een bescheiden fles, maar geen slechte; een zachte, fruitige rode is het juiste beginpunt.
- Alleen hele specerijen. Gemalen specerijen maken de wijn troebel en korrelig. Stokjes, peulen en hele kruidnagels geven hun smaak af en zeven er daarna schoon uit.
- Zoet aan het begin, stel bij aan het einde. De honing smelt er vroeg in en rondt de wijn af; één laatste proef na het trekken laat je de zoetheid precies landen.
- Laag en langzaam wint. Dertig zachte minuten laten wijn en specerij veel beter trouwen dan tien snelle, en het huis ruikt de hele tijd heerlijk.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 fles (750 ml) fruitige rode wijn, zoals Merlot
- 1 sinaasappel, in plakken gesneden
- 1/4 kop honing
- 2 kaneelstokjes
- 6 hele kruidnagels
- 2 stuks steranijs
- 1/4 kop cognac (optioneel)
Zo maak je het
Bereiding
- Giet de wijn in een grote, zware pan. Voeg de sinaasappelplakken, honing, kaneelstokjes, kruidnagels en steranijs toe en roer één keer, zodat de honing oplost terwijl hij warm wordt.
- Zet de pan op middellaag vuur en verwarm de wijn langzaam tot hij dampt en net onder het sudderpunt zit, 160 tot 170°F (71 tot 77°C). Dit duurt ongeveer 10 minuten. Let op: hij mag nooit koken.
- Zet het vuur op de laagste stand en houd de wijn daar, zachtjes dampend, 20 tot 30 minuten. Proef onderweg; hoe langer hij trekt, hoe dieper de specerij.
- Roer de cognac erdoor, als je die gebruikt, en proef op zoetheid, met een lepel honing extra als je wilt.
- Zeef de specerijen en sinaasappelplakken eruit, of schep eromheen, en schenk in hittebestendige glazen of mokken.
- Serveer meteen, met een verse plak sinaasappel of een kaneelstokje in elk glas. Houd de pan op de laagste stand van het fornuis, zodat hij warm blijft voor tweede kopjes.
Maak hem vooruit en verwarm hem zachtjes opnieuw: glühwein blijft 3 dagen goed in de koelkast en smaakt op dag twee ronder, teruggebracht tot dampend en nooit gekookt.