Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Nashville hot chicken
Krakerig knapperige gebakken kip, ingesmeerd met vurige cayenneolie, geserveerd op witbrood met augurken. Heet in elke betekenis van het woord.
Het hele recept in 60 seconden
Nashville hot chicken, in 5 ideeën
- De pekel is niet onderhandelbaar. Hij houdt de kip sappig tijdens het lange frituren.
- Houd de olie op 175°C. Te koud en de korst wordt zompig, te heet en hij verbrandt voordat de binnenkant gaar is.
- De pittige olie gaat er NA het frituren op. Dat maakt het Nashville hot.
- Begin met minder cayennepeper als je twijfelt. Hitte kun je altijd toevoegen, nooit weghalen.
- Laat de gebakken kip 5 minuten rusten zodat de korst zich zet voordat je hem insmeert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g kippendijen en drumsticks, met bot
- 475 ml karnemelk
- 2 eetlepels hete saus (hot sauce)
- 250 g bloem
- 1 eetlepel paprikapoeder
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel zout en 1 theelepel zwarte peper
- 1 liter plantaardige olie, om te frituren
- 4 eetlepels cayennepeper
- 2 eetlepels bruine suiker
- 1 theelepel gerookte paprikapoeder
- Witbrood en augurkenschijfjes, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Laat de kip minstens 4 uur of een nacht in de koelkast weken in de karnemelk met de hete saus.
- Meng de bloem, het paprikapoeder, knoflookpoeder, zout en de zwarte peper in een brede kom.
- Verhit de olie tot 175°C in een zware pan. Haal de kip uit de pekel, laat het teveel afdruipen en wentel stevig door de gekruide bloem.
- Frituur in porties, 12 tot 14 minuten, draai één keer om, tot diep goudbruin en een kerntemperatuur van 74°C. Laat uitlekken op een rooster.
- Klop de cayennepeper, bruine suiker, het gerookte paprikapoeder en een snufje zout door 120 ml van de hete frituurolie.
- Bestrijk de pittige olie royaal over de hete kip. Serveer op witbrood met augurken.
Dijen en drumsticks kosten een fractie van kipfilet en blijven sappiger. Donker vlees is hier de traditionele en goedkopere keuze.