#Maleisische #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Nasi lemak
Maleisiës nationale bord, compleet: kokosrijst met pandan, vurige sambal, krokante ansjovis en pinda's, komkommer en een gebakken ei; elk deel eenvoudig en het geheel onvergetelijk.
Het hele recept in 60 seconden
Nasi lemak, in 5 ideeën
- De rijst kookt in kokosmelk met pandan en citroengras. Geurig, rijk en net plakkerig genoeg om het bord bij elkaar te houden.
- Sambal is langzaam bakken, geen blend-en-serveer-saus. De chili's en sjalotten koken tot de olie rijst en de rauwe rand verdwenen is.
- Krokante ikan bilis en pinda's zijn geen garnering. Hun crunch en zout zijn het tegenwicht van het bord.
- Elk element kan van tevoren worden gemaakt, behalve het ei. Dat wil op het laatste moment worden gebakken, met kanten randjes.
- Bananenblad is het traditionele bord met een reden. Zijn parfum onder hete rijst is deel van het gerecht.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 koppen jasmijnrijst
- 1 1/2 kop kokosmelk
- 2 pandanbladeren, geknoopt
- 1 stengel citroengras, gekneusd
- 8 gedroogde rode chili's, geweekt
- 6 sjalotten
- 3 tenen knoflook
- 1 tl belacan (garnalenpasta), geroosterd
- 1 kop gedroogde ansjovis (ikan bilis)
- 1/2 kop rauwe pinda's
- 1 komkommer, in plakjes
- 4 eieren
Zo maak je het
Bereiding
- Blend de geweekte chili's, sjalotten, knoflook en belacan tot een pasta. Bak langzaam in olie, 12 tot 15 minuten, tot hij donkerrood is en de olie zich afscheidt. Kruid met zout en een snufje suiker. Dit is de sambal.
- Spoel de rijst. Kook hem met de kokosmelk, 1 kop water, de pandan, het citroengras en een flinke snuf zout, laat daarna 10 minuten rusten en maak hem los.
- Bak de ansjovis in een laagje olie tot krokant en goudbruin; laat uitlekken. Bak de pinda's in dezelfde olie tot goudbruin; laat beide uitlekken en zout ze.
- Bak de eieren als spiegelei met krokante, kanten randjes.
- Verwarm bananenbladeren of borden. Schep de rijst in het midden, voeg een royale lepel sambal toe en schik de ansjovis, pinda's, komkommer en een ei eromheen.
- Serveer meteen, met extra sambal op tafel.
Maak dubbele sambal en bewaar hem in de koelkast: hij verbetert alles, van gebakken rijst tot gegrilde vis, twee weken lang.