Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Navarin d'agneau
Een klassieke Franse lamsstoofpot, gestoofd met lentegroenten tot het vlees uit elkaar valt. Rustiek, troostrijk en diep hartig.
Het hele recept in 60 seconden
Navarin d'agneau, in 5 ideeën
- Lamsschouder heeft de beste smaak om te stoven en blijft sappig tijdens het lange garen
- In porties bakken voorkomt stomen en bouwt een rijke fond op
- Witte wijn houdt de stoofpot lichter dan rode wijn zou doen
- De groenten halverwege toevoegen voorkomt dat ze tot moes worden
- De stoofpot smaakt de volgende dag nog beter, nadat de smaken zijn versmolten
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg lamsschouder, in stukken van 5 cm gesneden
- 3 eetlepels bloem
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, in blokjes
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 475 ml runderbouillon
- 240 ml droge witte wijn
- 2 laurierbladeren
- 1 theelepel tijm
- 4 wortels, in stukken
- 450 g krieltjes, gehalveerd
Zo maak je het
Bereiding
- Dep het lam droog en wentel het door bloem, zout en peper.
- Bak het lam in porties in de olijfolie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg de ui en knoflook toe en bak 3 minuten, roer dan de tomatenpuree erdoor.
- Giet de wijn erbij en schraap de aangebakken stukjes los, voeg dan de bouillon, laurierbladeren en tijm toe.
- Dek af en stoof 1 uur in een oven van 165 °C.
- Voeg de wortels en aardappelen toe, dek af en stoof nog 45 minuten tot het lam mals is.
- Schep het vet eraf, pas de kruiding aan en serveer heet.
Koop een hele lamsschouder en snijd hem zelf; dat is veel goedkoper per kilo dan voorgesneden stoofvlees.