Amerikaanse · Soep · Gemiddeld
New England clam chowder
Dik, romig en vol malse venusschelpen en aardappelen. De ultieme kom van de noordoostkust.
Het hele recept in 60 seconden
New England clam chowder, in 5 ideeën
- Kook de chowder nooit hard als de zuivel er eenmaal in zit. Zachtjes sudderen houdt hem zijdezacht.
- Yukon Golds behouden hun vorm. Kruimige aardappelen vallen uit elkaar en maken hem lijmerig.
- Het vocht uit de blikken venusschelpen is vloeibaar goud. Gebruik alles.
- Hij wordt dikker als hij staat, dus serveer hem direct of verdun bij het opwarmen met een scheut melk.
- Proef voordat je al het zout toevoegt. Venusschelpen en bacon brengen allebei zout mee.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 4 plakken bacon, gehakt
- 1 grote ui, in blokjes
- 2 stengels bleekselderij, in blokjes
- 3 el bloem
- 475 ml venusschelpvocht uit een fles
- 475 ml volle melk
- 240 ml slagroom
- 675 g Yukon Gold-aardappelen, geschild en in blokjes
- 2 blikken gehakte venusschelpen van 185 g per stuk, met vocht
- 1 tl zout en 1 tl zwarte peper
- 30 g boter
- Oestercrackers en bieslook, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de bacon in een zware pan op middelhoog vuur krokant. Schep hem eruit en zet apart; laat het vet in de pan.
- Voeg de ui en bleekselderij toe aan het baconvet en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 6 minuten.
- Roer de bloem erdoor en bak 2 minuten. Schenk het venusschelpvocht er langzaam bij en roer om klontjes te voorkomen.
- Voeg de aardappelen, melk en room toe. Laat 15 tot 18 minuten zachtjes sudderen tot de aardappelen gaar zijn. Kook niet hard, anders kan de zuivel schiften.
- Roer de venusschelpen met hun vocht, de boter, het zout en de peper erdoor. Warm 3 minuten door.
- Schep in kommen en garneer met de apart gehouden bacon, bieslook en oestercrackers.
Venusschelpen uit blik kosten een fractie van verse, en het smaakverschil verdwijnt in een romige chowder.