Amerikaanse · Dessert · Gemiddeld
New York cheesecake
Hoog, stevig en zonder excuses rijk. De koekjesbodem, het romige midden, de nette snede. Dit is hem.
Het hele recept in 60 seconden
New York cheesecake, in 5 ideeën
- <strong>Het waterbad is een verzekering.</strong> Zachte, vochtige hitte voorkomt scheuren en geeft je die romige, egale textuur. Sla het niet over.
- <strong>Laat hem in fasen afkoelen.</strong> Oven uit met de deur op een kier, dan kamertemperatuur, dan de koelkast. Plotselinge temperatuurschokken scheuren de bovenkant.
- <strong>Een heet mes maakt nette sneden.</strong> Houd een lang mes onder heet water, veeg droog en snijd. Herhaal dit tussen elke snede.
- <strong>Open de oven niet te vroeg.</strong> Elke blik laat de temperatuur zakken en riskeert een scheur. Vertrouw op de tijd.
- <strong>Hij heeft de volledige nacht in de koelkast nodig.</strong> De textuur zet zich tijdens het koelen. Een warme cheesecake smaakt prima maar snijdt als pudding.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 200 g bastognekoekkruimels (ongeveer 14 koekjes)
- 115 g boter, gesmolten
- 2 eetlepels suiker (voor de bodem)
- 900 g roomkaas (4 pakjes), op kamertemperatuur
- 300 g suiker
- 4 grote eieren, op kamertemperatuur
- 240 g zure room, op kamertemperatuur
- 2 theelepels vanille-extract
- 1 theelepel citroenrasp
- 30 g bloem
- 1/4 theelepel zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven tot 160 °C. Meng de koekkruimels, gesmolten boter en 2 eetlepels suiker. Druk stevig op de bodem en 2,5 cm hoog langs de zijkanten van een springvorm van 23 cm.
- Bak de bodem 10 minuten tot hij stevig is. Laat afkoelen. Wikkel de buitenkant van de vorm strak in twee lagen stevige aluminiumfolie om hem waterdicht te maken.
- Klop de roomkaas op middellage snelheid volledig glad, ongeveer 3 minuten. Schraap de kom twee keer schoon. Er mag geen klontje overblijven.
- Voeg de 300 g suiker, de bloem en het zout toe. Klop tot alles net gemengd is.
- Voeg de eieren een voor een toe op lage snelheid en meng alleen tot elk ei verdwenen is. Te lang kloppen slaat lucht erin, en lucht veroorzaakt scheuren.
- Roer de zure room, vanille en citroenrasp er met de hand door tot een glad mengsel.
- Giet in de bodem. Zet de in folie gewikkelde vorm in een braadslede en vul die met 2,5 cm heet water.
- Bak 1 uur en 15 minuten tot de randen gestold zijn maar het midden nog licht wiebelt als je ertegen tikt. Zet de oven uit, zet de deur op een kier en laat 1 uur in de oven afkoelen. Zet daarna onafgedekt een nacht in de koelkast voordat je snijdt.
<strong>Alles moet op kamertemperatuur zijn.</strong> Koude roomkaas wordt nooit helemaal glad en je gaat te lang kloppen om dat te herstellen. Zet alles 2 uur van tevoren klaar.