Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Oeufs en meurette
Gepocheerde eieren in een rodewijnsaus met spek, champignons en zilveruitjes. Het troostrijkste eigerecht van Bourgondië.
Het hele recept in 60 seconden
Oeufs en meurette, in 5 ideeën
- Dit is in essentie boeuf bourguignonsaus die gepocheerde eieren ontmoet; de wijn moet fatsoenlijk zijn.
- Pocheer de eieren vlak voor het serveren; ze wachten op niemand.
- De beurre manié (boter-bloempasta) bindt zonder klontjes.
- Serveer in ondiepe kommen met de toast om de saus op te deppen.
- Een eenvoudige groene salade ernaast snijdt door de rijkheid.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 8 eieren
- 170 g spek, in blokjes
- 12 zilveruitjes, gepeld
- 225 g champignons, in kwarten
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 475 ml rode wijn (Bourgogne als het kan)
- 240 ml runderbouillon
- 2 el boter
- 2 el bloem
- 1 el rodewijnazijn
- 4 sneetjes toast, om te serveren
- Fijngehakte peterselie
Zo maak je het
Bereiding
- Bak het spek bruin in een stoofpan. Voeg de zilveruitjes en champignons toe; bak tot goudbruin, 8 minuten.
- Voeg de knoflook 1 minuut toe en giet dan de wijn en bouillon erbij. Laat 15 minuten sudderen tot iets ingekookt.
- Prak de boter en bloem samen en klop door de saus om te binden. Houd warm.
- Breng een pan water met de azijn net aan de kook. Pocheer de eieren 3 minuten, tot het eiwit gestold is.
- Leg 2 eieren op elke snee toast, schep de hete wijnsaus erover en garneer met peterselie.
Diepvries zilveruitjes besparen twintig minuten vervelend pellen en smaken in de afgewerkte saus identiek.