Franse · Dessert · Moeilijk
Opérataart
Zeven flinterdunne laagjes amandelbiscuit, espressobotercrème en chocoladeganache onder een spiegelglazuur. De smoking onder de taarten.
Het hele recept in 60 seconden
Opérataart, in 5 ideeën
- Dunne lagen zijn de bedoeling; strijk het beslag gelijkmatig uit met een paletmes.
- Koelen tussen de stappen maakt het opbouwen netjes in plaats van glibberig.
- Een heet, droog mes dat je tussen de sneden schoonveegt, geeft vlijmscherpe plakken.
- De taart wordt beter als hij een nacht staat en de lagen in elkaar trekken; maak hem een dag van tevoren.
- Volgens de traditie schrijf je het woord 'Opéra' in chocolade op de bovenkant.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 eieren plus 6 eiwitten
- 150 g amandelmeel
- 150 g poedersuiker
- 60 g bloem
- 115 g boter, gesmolten
- 240 ml sterke espresso, afgekoeld
- 120 ml suikersiroop (gelijke delen suiker en water, gekookt)
- 340 g boter, op kamertemperatuur
- 225 g pure chocolade, gehakt
- 120 ml slagroom
- 115 g pure chocolade plus 1 eetlepel olie, voor het glazuur
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C. Klop de eieren, eiwitten, het amandelmeel, de poedersuiker en bloem tot een dik mengsel. Vouw de gesmolten boter erdoor.
- Strijk het beslag dun uit op twee met bakpapier beklede bakplaten en bak 8 minuten. Snijd elke plaat in 3 rechthoeken voor 6 lagen.
- Bestrijk elke laag met suikersiroop met espresso.
- Klop de zachte boter met 120 ml afgekoelde espresso tot een botercrème.
- Bouw op: biscuit, botercrème, biscuit, ganache (chocolade gesmolten met room), en herhaal. Zet 4 uur in de koelkast.
- Giet het chocolade-olieglazuur over de bovenkant, laat opstijven in de koelkast en snijd de randen bij voor strakke lijnen.
Amandelmeel is het goedkoopst in grootverpakking of bij de groothandel. Het blijft maanden goed in de diepvries.