Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Orecchiette met broccoli rabe
Kleine oorvormige pasta met bittere broccoli rabe, knoflook, chili en zoute Parmezaanse kaas in olijfolie. Een klassieker uit Puglia die bewijst dat een handvol eenvoudige ingrediënten buitengewoon kan smaken.
Het hele recept in 60 seconden
Orecchiette met broccoli rabe, in 5 ideeën
- Blancheren tempert de bitterheid van de broccoli rabe en houdt hem felgroen.
- De komvorm van orecchiette vangt kleine stukjes knoflook en saus op.
- De pasta koken in het water van de broccoli rabe geeft een extra laag smaak.
- Verbrand de knoflook niet; goudbruin betekent zoet, bruin betekent bitter.
- Een kneepje citroen aan het eind tilt het hele gerecht op.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g orecchiette
- 450 g broccoli rabe, schoongemaakt
- 80 ml olijfolie extra vierge
- 4 teentjes knoflook, in dunne plakjes
- 0,5 theelepel chilivlokken
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas
- 1 theelepel grof zout
- 2 eetlepels vers citroensap
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan gezouten water aan de kook en blancheer de broccoli rabe 2 minuten.
- Schep de broccoli rabe eruit met een schuimspaan en hak hem in hapklare stukken; bewaar het kokende water voor de pasta.
- Kook de orecchiette in hetzelfde water al dente, ongeveer 11 minuten. Bewaar 240 ml pastawater en giet af.
- Verwarm de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de knoflook en chilivlokken tot ze geuren en net goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten.
- Voeg de broccoli rabe toe aan de pan en schep om in de knoflookolie; bak nog 2 minuten.
- Doe de pasta in de pan met een scheut van het bewaarde water en schep om tot hij glanst.
- Roer het citroensap en de Parmezaanse kaas erdoor, breng op smaak met zout en serveer warm met extra kaas.
Broccoli rabe is meestal het goedkoopst bij Italiaanse delicatessenwinkels en op markten, waar de bossen veel minder kosten dan de zakken in de supermarkt.