Amerikaanse · Bijgerecht · Gemiddeld
Broodvulling met oesters
Een klassieker van de kust met wortels aan tafels in New England en aan de Golfkust: ziltige oesters, boterachtig brood en kruiden, gebakken tot de bovenkant knispert. Een hap en je begrijpt waarom families dit recept bewaken.
Het hele recept in 60 seconden
Broodvulling met oesters, in 5 ideeën
- Een handvol verkruimelde zoute crackers in plaats van een deel van het brood is de oude truc van de Golfkust.
- Houd de oesterstukken groot, zodat hun smaak in elke hap herkenbaar blijft.
- Deze vulling is traditioneel naast zowel kalkoen als een feestelijke ham.
- Een kneepje citroen over het gare gerecht maakt het ziltige frisser.
- Bak hem elk jaar in dezelfde schaal en hij wordt onderdeel van het familieverhaal.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g oud Frans of witbrood, in blokjes
- 115 g boter
- 1 ui, fijngesnipperd
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 pot (475 ml) verse oesters, vocht bewaard
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- 1/2 theelepel grof zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper (optioneel)
- 185 ml kalkoen- of kippenbouillon, naar behoefte
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Rooster de broodblokjes 8 tot 10 minuten op een bakplaat, tot ze droog zijn.
- Smelt de boter in een grote koekenpan. Bak de ui en bleekselderij ongeveer 7 minuten, tot ze zacht zijn.
- Hak de oesters grof als ze groot zijn. Roer ze slechts 1 minuut door de pan, tot hun randen omkrullen.
- Doe het brood, het panmengsel met alle boter, de tijm, peterselie, het zout, de peper en de cayennepeper samen in een grote kom.
- Voeg het bewaarde oestervocht toe en daarna scheutje voor scheutje de bouillon, tot de vulling vochtig is en samenhangt als je hem aandrukt.
- Schep in een beboterde schaal en bak 35 tot 40 minuten, tot de bovenkant goudbruin en knapperig is.
Vul het oestervocht aan met bouillon, en niet andersom. Het vocht draagt de zeesmaak en je wilt er elke druppel van in de vulling hebben.