Thaise · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Pad thai
De culinaire ambassadeur van Thailand. Gewokte rijstnoedels in een zoetzure tamarindesaus met ei, pinda's en limoen.
Guarda come si fa, dall'inizio alla fine. Tocca una velocità per rallentare o accelerare.
Het hele recept in 60 seconden
Pad thai, in 5 ideeën
- <strong>De wok moet gloeiend heet zijn.</strong> Alles gebeurt in minuten. Zet elk ingrediënt binnen handbereik klaar voor je begint.
- <strong>Proef de saus voordat hij bij de noedels gaat.</strong> Zoet, zuur en zout tegelijk. Pas nu aan, niet later.
- <strong>Week de noedels, kook ze niet.</strong> Warm water, 30 minuten, soepel maar nog stevig. Ze garen na in de wok.
- <strong>Tamarinde is het zuur.</strong> Extra limoen ernaast is garnering, geen vervanging.
- <strong>Serveer direct.</strong> Pad thai wacht op niemand. Hij plakt samen als hij staat.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g gedroogde rijstnoedels
- 100 g witte suiker
- 120 ml witte azijn
- 60 ml vissaus
- 2 el tamarindepasta
- 2 el plantaardige olie, verdeeld
- 2 kipfilets zonder bot en vel, dun gesneden
- 1,5 tl knoflook, fijngehakt
- 4 grote eieren, losgeklopt
- 1,5 el witte suiker
- 1,5 tl zout
- 150 g grof gemalen pinda's
- 200 g taugé
- 25 g verse bieslook, in stukjes
- 1 el paprikapoeder
- 1 middelgrote limoen, in partjes
Zo maak je het
Bereiding
- Week de noedels 30 minuten in warm water tot ze soepel maar nog stevig zijn. Laat uitlekken.
- Roer de suiker, azijn, vissaus en tamarindepasta door elkaar tot de suiker is opgelost. Proef. Hij moet zoet, zuur en zout in balans zijn.
- Verhit een wok of je grootste pan op het hoogste vuur tot hij rookt. Voeg de helft van de olie toe en schroei de kip met de knoflook in ongeveer 3 minuten net gaar. Schuif opzij.
- Voeg de rest van de olie toe en roerbak de eieren, breek ze tot linten.
- Voeg de uitgelekte noedels en de saus toe. Schep 3 tot 4 minuten voortdurend om, tot de noedels de saus hebben opgenomen en gaar zijn.
- Spatel de taugé, bieslook en de helft van de pinda's erdoor. Serveer direct met limoenpartjes, paprikapoeder en de rest van de pinda's bovenop.
<strong>Kook in twee porties als je pan klein is.</strong> Volgepropte noedels stomen in plaats van te schroeien, en gestoomde pad thai is gewoon treurige noedels. Twee snelle porties winnen het van één zompige.