Spaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Paella
Valencia's met saffraan gekleurde rijst bezaaid met kip, garnalen en mosselen, breed en ondiep gekookt zodat de bodem knapperig wordt tot de felbegeerde socarrat.
Het hele recept in 60 seconden
Paella, in 5 ideeën
- <strong>Socarrat is de hele bedoeling.</strong> Zet het vuur in de laatste 2 minuten iets hoger en luister naar een zacht geknetter. Dat is de bodemkorst die ontstaat. Ruik naar geroosterd, niet naar verbrand.
- <strong>Bombarijst is het zoeken waard.</strong> Hij neemt drie keer zijn gewicht aan bouillon op zonder papperig te worden. Arborio is de beste vervanger, maar gebruik dan een kop bouillon minder.
- <strong>De pan is belangrijker dan je denkt.</strong> Een brede, ondiepe paellapan geeft de rijst maximaal contact met de hitte. Een diepe pan stoomt de rijst in plaats van hem knapperig te bakken.
- <strong>Altijd warme bouillon.</strong> Koude bouillon schokt de rijst en stopt het garen. Houd hem op een zacht pitje op een achterste brander.
- <strong>Rozemarijn is traditioneel, geen versiering.</strong> Een vers takje bovenop parfumeert de hele pan tijdens het stomen. Gedroogde doet niet hetzelfde.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1/2 theelepel saffraandraadjes
- 950 ml warme kippenbouillon
- 900 g kippendijen met bot, in stukken
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 120 ml extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1 grote ui, fijngesneden
- 4 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 grote tomaat, geraspt
- 380 g bomba- of calasparra-rijst (korte korrel)
- 1 takje verse rozemarijn
- 12 grote garnalen, gepeld en schoongemaakt
- 12 mosselen, schoongeborsteld en ontbaard
- 150 g diepvriesdoperwten
- Citroenpartjes, om te serveren
- Zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verkruimel de saffraan in de warme bouillon en laat trekken terwijl je werkt. Zo komen de kleur en smaak vrij.
- Breng de kip op smaak met zout en het gerookte paprikapoeder. Verhit de helft van de olijfolie in een brede paellapan op middelhoog vuur en bak de kip rondom bruin, ongeveer 8 minuten. Haal hem op een bord.
- Voeg de rest van de olie toe aan de pan. Fruit de ui tot hij goudbruin is, ongeveer 6 minuten, roer dan de knoflook en geraspte tomaat erdoor. Kook tot het mengsel donkerder en dikker wordt, ongeveer 5 minuten.
- Voeg de rijst toe en roer ongeveer 2 minuten tot elke korrel met sofrito bedekt is. Giet de saffraanbouillon erbij en leg de rozemarijn erop. Schud de pan één keer om de rijst te egaliseren en roer daarna niet meer.
- Breng aan de kook en zet dan op een gestage sudder. Leg de kip na 10 minuten terug in de rijst.
- Leg na nog 10 minuten de garnalen, mosselen en doperwten erop. Kook nog 8 tot 10 minuten, tot de rijst mals is en de mosselen open zijn. Gooi mosselen die dicht blijven weg.
- Laat de paella 5 minuten van het vuur rusten, afgedekt met een schone theedoek. Serveer direct uit de pan met citroenpartjes.
<strong>Roer niet meer nadat de bouillon erbij zit.</strong> Roeren maakt zetmeel vrij en verandert paella in risotto. De stilstand laat de bodem karamelliseren tot socarrat.