Indiase · Hoofdgerecht · Makkelijk
Palak paneer
Zijdezachte, felgroene spinaziecurry met zachte blokjes paneer. De kleur alleen al vertelt je dat hij vers is.
Het hele recept in 60 seconden
Palak paneer, in 5 ideeën
- <strong>Voeg de paneer als laatste toe.</strong> Hij heeft maar 3 minuten nodig om warm te worden. Langer en hij wordt rubberachtig. Voorzichtig is de manier.
- <strong>Een snufje suiker houdt hem groen.</strong> Het maakt hem niet zoet; het behoudt alleen de felle kleur tijdens het sudderen.
- <strong>Bak de paneer eerst voor meer structuur.</strong> Kort aanbraden in ghee tot de randjes goudbruin zijn, geeft een hele nieuwe dimensie.
- <strong>Verdun met water, niet met meer room.</strong> Is de curry te dik, dan maakt een scheut heet water hem losser zonder hem zwaar te maken.
- <strong>Hij is de volgende dag nog lekkerder.</strong> De spinazie en specerijen trekken een nacht samen in. Warm voorzichtig op, zodat de paneer zacht blijft.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g verse spinazieblaadjes
- 225 g paneer, in blokjes van 2 cm
- 1 grote ui, gesnipperd
- 3 tenen knoflook
- Stukje verse gember van 2,5 cm, gehakt
- 1 groene peper (serrano of Thais)
- 2 eetlepels plantaardige olie of ghee
- 1 theelepel komijnzaad
- ½ theelepel garam masala
- 60 ml slagroom, plus extra om te serveren
- 1 theelepel grof zout, plus meer naar smaak
- ½ theelepel suiker (optioneel, houdt het groen fel)
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Blancheer de spinazie precies 2 minuten tot hij felgroen en geslonken is.
- Schep hem direct over in een kom met ijswater. Knijp er als hij koud is zo veel mogelijk water uit.
- Pureer de spinazie met de groene peper tot een gladde puree; voeg een scheut water toe als dat nodig is om hem op gang te krijgen.
- Verhit de olie in een grote pan. Voeg het komijnzaad toe en laat 30 seconden sissen tot het geurt.
- Voeg de ui toe en bak ongeveer 8 minuten tot hij zacht en goudbruin is. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog 2 minuten.
- Giet de spinaziepuree erbij met het zout en de suiker. Laat 5 minuten al roerend sudderen tot hij iets indikt.
- Spatel voorzichtig de paneerblokjes en garam masala erdoor. Laat nog 3 minuten sudderen, net tot de paneer door en door warm is.
- Roer de room erdoor. Proef op zout. Serveer met een krul room bovenop, naast basmatirijst of naan.
<strong>Blancheer de spinazie en schrik hem.</strong> Twee minuten in kokend water en dan direct in ijswater. Zo blijft het felgroen behouden. Sla het ijsbad over en hij wordt moerasbruin.