Italiaanse · Dessert · Makkelijk
Panna cotta
Zijdezachte gestolde room met vanille. Hij hoort te trillen op de lepel, nooit rubberachtig. Eenvoudiger dan hij eruitziet.
Het hele recept in 60 seconden
Panna cotta, in 5 ideeën
- <strong>Kook de room nooit.</strong> Koken beschadigt de bindkracht van de gelatine en doft de verse zuivelsmaak. Stoom en opgeloste suiker is genoeg.
- <strong>Altijd zeven.</strong> Zelfs zorgvuldig roeren laat kleine onopgeloste spikkels achter. De zeef is 10 seconden verzekering voor een vlekkeloze textuur.
- <strong>Laat de vanille trekken.</strong> Laat het opengesneden stokje 20 minuten in de warme room trekken voordat je opwarmt, voor een diepere smaak. Vis het eruit voordat je de gelatine toevoegt.
- <strong>Koffiepanna cotta is een klassieke variatie.</strong> Vervang 120 ml van de melk door sterke espresso. Serveer met cacaonibs.
- <strong>Maak ze twee dagen van tevoren.</strong> Ze blijven perfect in de koelkast. Stort ze pas vlak voor het serveren voor een stressvrij dinerdessert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 1/2 theelepel gelatinepoeder (1 zakje)
- 3 eetlepels koud water
- 480 ml slagroom
- 240 ml volle melk
- 100 g suiker
- 1 vanillestokje, opengesneden en uitgeschraapt, of 2 theelepels vanille-extract
- Snufje zout
- Bessencoulis of karamel, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Strooi de gelatine over het koude water in een kommetje. Laat 5 tot 10 minuten wellen tot hij sponsachtig is.
- Warm de room, melk, suiker, het vanillemerg en zout op in een steelpan op middelhoog vuur, al roerend, tot de suiker is opgelost en er stoom vanaf komt. Niet koken.
- Haal van het vuur. Voeg de gewelde gelatine toe en roer tot hij volledig is opgelost, ongeveer 1 minuut.
- Zeef door een fijne zeef in een gietkan. Dat vangt onopgeloste stukjes en de vezels van het vanillestokje op.
- Verdeel over zes schaaltjes of glazen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna minimaal 4 uur in de koelkast om op te stijven.
- Om te storten: dompel elk schaaltje 5 seconden in heet water, ga met een dun mes langs de rand en keer om op een bord. Of serveer in het glas, dat is ook prima.
- Garneer vlak voor het serveren met bessencoulis of karamel.
<strong>Minder gelatine dan je denkt.</strong> De klassieke fout is te veel, waardoor hij rubberachtig wordt. Hij hoort net zijn vorm te houden en te wiebelen als je hem aanraakt.