Italiaanse · Salade · Makkelijk
Panzanella
Krokant brood, zonwarme tomaten en basilicum, omgeschept in een frisse vinaigrette en laten intrekken. De Toscaanse salade die bewijst dat oud brood een ingrediënt is, geen mislukking.
Het hele recept in 60 seconden
Panzanella, in 5 ideeën
- Gebruik oud brood met een echte korst; zacht vers brood wordt pap.
- Laat de aangemaakte salade 20 tot 30 minuten rusten; het brood moet de dressing opnemen.
- Bestrooi de tomaten eerst met zout en laat ze hun sap loslaten; dat sap wordt onderdeel van de dressing.
- Houd de stukken grof; rustiek is precies de bedoeling van panzanella.
- Scheur de basilicum op het einde met de hand, zodat hij geurig blijft en niet kneust.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 300 g oud knapperig Italiaans brood, in stukken van 2,5 cm gescheurd
- 700 g rijpe gemengde tomaten, in parten
- 0,5 rode ui, in dunne ringen
- 1 komkommer, in de lengte gehalveerd en in plakjes
- 80 ml extra vergine olijfolie
- 3 el rode wijnazijn
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 tl grof zeezout
- 0,5 tl vers gekraakte zwarte peper
- 20 g verse basilicumblaadjes, gescheurd
Zo maak je het
Bereiding
- Schep de broodstukken om met 2 eetlepels van de olijfolie en rooster ze 8 tot 10 minuten in een oven van 190 °C tot ze licht goudbruin zijn. Laat iets afkoelen.
- Doe de tomaten in een grote kom met het zout en laat 10 minuten staan tot ze hun sap loslaten.
- Klop de overige olijfolie, azijn en knoflook door het tomatensap.
- Voeg het geroosterde brood, de rode ui en de komkommer toe aan de kom en schep goed om.
- Laat de salade 20 tot 30 minuten op kamertemperatuur rusten en schep een keer om, tot het brood de dressing heeft opgenomen.
- Strooi de basilicum erover, kruid met zwarte peper en serveer.
Panzanella is bedacht om oud brood op te maken, dus het is de ultieme bespaarsalade. Vraag je bakker om de broden van gisteren met korting; ze zijn voor dit recept juist beter.