Italiaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Pasta carbonara
Zijdezachte pasta geglazuurd met ei, pecorino en knapperig varkensvlees. Nooit room; de saus maakt zichzelf.
Het hele recept in 60 seconden
Pasta carbonara, in 5 ideeën
- De kardinale regel: laat de eieren nooit directe hoge hitte raken, anders krijg je roerei in plaats van saus.
- Guanciale is traditioneel en het zoeken waard, maar pancetta is een prima vervanger.
- Het zetmeelrijke pastawater is de echte sausmaker; het emulgeert het ei en de kaas tot zijde.
- Werk snel zodra de pasta is afgegoten; carbonara wacht op niemand.
- Romeinen gebruiken alleen pecorino. Parmezaan is milder; een mix van half om half is een goed compromis.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g spaghetti of rigatoni
- 225 g guanciale of pancetta, in blokjes
- 4 grote eierdooiers plus 1 heel ei
- 150 g fijngeraspte pecorino romano
- 2 theelepels grof gemalen zwarte peper
- Zout voor het pastawater
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Klop de dooiers, het hele ei, de pecorino en zwarte peper in een kom.
- Bak de guanciale in een koude pan op middellaag vuur al roerend tot hij knapperig is en het vet gesmolten, ongeveer 8 minuten. Haal van het vuur.
- Kook de pasta tot net niet beetgaar. Bewaar 240 ml pastawater voor het afgieten.
- Schep de hete pasta in de pan bij de guanciale. Wacht 1 minuut zodat hij heet is maar niet meer gloeiend.
- Giet het eimengsel erbij, schep voortdurend om en voeg scheutjes pastawater toe tot een glanzende saus elke streng bedekt.
- Serveer meteen met extra pecorino en zwarte peper.
Bewaar het guanciale-vet. Een lepel ervan verrijkt geroosterde groenten, bonen of het roerei van morgen.