Portugese · Dessert · Moeilijk
Pastel de nata
De beroemde custardtaartjes van Lissabon: knisperende bladerdeegbakjes gevuld met vanillecustard, geblakerd bovenop en bestrooid met kaneel.
Het hele recept in 60 seconden
Pastel de nata, in 5 ideeën
- Maximale ovenhitte is het geheim van de geblakerde, gekaramelliseerde bovenkant
- Druk het deeg heel dun; dikke bakjes worden deegachtig
- Zeef de custard voor de zijdezachtste textuur
- Ze zijn op hun best warm uit de oven
- Kaneel bovenop is traditie in Lissabon
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 rol bladerdeeg, ontdooid
- 240 ml slagroom
- 180 ml volle melk
- 1 vanillestokje, opengesneden, of 2 tl vanille-extract
- 6 eidooiers
- 150 g kristalsuiker
- 3 el maizena
- Snufje zout
- Kaneel en poedersuiker om te bestrooien
Zo maak je het
Bereiding
- Rol het bladerdeeg op tot een strakke rol, snijd in 12 plakken en druk elk plakje in een muffinvorm, duw het deeg dun tegen de wanden omhoog. Zet koud weg.
- Verwarm de room, melk en het vanillestokje tot het dampt. Haal van het vuur en laat 15 minuten trekken.
- Klop de dooiers, suiker, maizena en het zout. Tempereer met de warme room en verwarm daarna zachtjes al roerend tot een gebonden custard.
- Zeef in een maatbeker en vul elk deegbakje voor driekwart.
- Bak op 260 °C, of zo heet als je oven kan, gedurende 10 tot 14 minuten tot de bovenkant diep geblakerd en bruin gevlekt is.
- Laat 10 minuten afkoelen, bestrooi met kaneel en serveer warm.
Bladerdeeg uit de winkel is hier volkomen acceptabel; zelfs bakkers in Lissabon discussiëren meer over het deeg dan over de custard.