Griekse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Pastitsio
Lagen pasta, runderragout met kaneel en een dikke goudbruine bechamelsaus, gebakken tot de bovenkant opgebolt en gebruind is. Het Griekse antwoord op lasagne en een echt feestgerecht.
Het hele recept in 60 seconden
Pastitsio, in 5 ideeën
- Kaneel in de ragout is de kenmerkende Griekse touch; sla hem niet over en wees er niet zuinig mee.
- De bechamelsaus moet dik genoeg zijn om als trotse laag bovenop te blijven liggen, niet om in de pasta weg te zakken.
- Door het rusten voor het snijden blijven de vierkanten netjes in plaats van in te zakken.
- Kook de pasta net iets te kort, dan wordt hij in de oven niet papperig.
- De volgende dag is hij nog lekkerder, dus ideaal feesteten om vooraf te maken.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 500 g buispasta (penne of macaroni)
- 60 g boter, plus extra om in te vetten
- 50 g bloem
- 700 ml volle melk, verwarmd
- 3 eidooiers
- 80 g geraspte kefalotyri of Parmezaanse kaas
- 1/4 theelepel nootmuskaat, geraspt
- 600 g rundergehakt
- 1 grote ui, fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Ragout: 400 g tomatenblokjes uit blik, 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel gemalen kaneel, 1/2 theelepel gemalen piment, 150 ml rode wijn, 1 laurierblaadje
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Bak het rundergehakt in een grote pan op hoog vuur rul, voeg dan de ui en knoflook toe en bak 5 minuten tot ze zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree, kaneel en piment erdoor, bak 1 minuut, giet dan de wijn erbij en laat 2 minuten borrelen.
- Voeg de tomaten, het laurierblaadje en een flinke snuf zout toe en laat 25 minuten sudderen tot de saus dik is; haal het laurierblaadje eruit.
- Kook de pasta 2 minuten korter dan op de verpakking staat, giet af en schep de helft van de geraspte kaas erdoor.
- Maak de bechamelsaus: smelt de boter, klop de bloem erdoor, bak 1 minuut en klop dan geleidelijk de warme melk erdoor tot de saus glad is.
- Laat 5 minuten sudderen tot de saus dik is, klop van het vuur af de eidooiers, nootmuskaat en de rest van de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Bouw op in een ingevette diepe ovenschaal: eerst de pasta, vlak aangedrukt, dan de ragout, giet daarna alle bechamelsaus erover en strijk de bovenkant glad.
- Bak 40 minuten op 180 °C tot de bovenkant opgebolt en diep goudbruin is en laat daarna 20 minuten rusten voordat je aansnijdt, zodat de lagen opstijven.
Maak de ragout een dag van tevoren: de smaak verdiept zich 's nachts en een lang recept wordt zo op de dag zelf een klusje van in elkaar zetten.