Spaanse · Bijgerecht · Makkelijk
Patatas bravas
Krokante goudbruine aardappelen met een luchtige binnenkant, overgoten met een rokerige, knoflookachtige bravasaus en een streep allioli. De tapasbarklassieker die nooit een excuus nodig heeft.
Het hele recept in 60 seconden
Patatas bravas, in 5 ideeën
- Voorkoken en laten uitdampen is het geheim van een verbrijzelend krokante korst en een luchtige binnenkant.
- Gerookt paprikapoeder is de ziel van bravasaus; gewoon paprikapoeder geeft niet dezelfde diepte.
- Frituur in porties, zodat de olie heet blijft en de aardappelen krokant worden in plaats van vol te zuigen.
- De saus kun je tot 3 dagen van tevoren maken en voorzichtig opnieuw opwarmen.
- Een sliert allioli erbovenop is de klassieke finishing touch uit Madrid.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 kg bloemige aardappelen, geschild en in stukken van 3 cm gesneden
- 750 ml neutrale olie, om te frituren
- 1 theelepel fijn zeezout
- 80 ml olijfolie
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel heet gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 150 ml groentebouillon
- 1 theelepel sherryazijn
Zo maak je het
Bereiding
- Maak eerst de bravasaus: verhit de olijfolie in een kleine steelpan, voeg de ui toe en bak 5 minuten tot hij zacht is.
- Voeg de knoflook en beide paprikapoeders toe, roer 30 seconden tot het geurt en roer dan de tomatenpuree en bouillon erdoor.
- Laat 10 minuten zachtjes koken tot de saus dik is, pureer glad, roer de azijn en een snufje zout erdoor en zet apart.
- Kook de aardappelstukken 7 minuten voor in gezouten water, giet goed af en laat ze 5 minuten uitdampen in het vergiet.
- Verhit de frituurolie tot 180 °C in een diepe pan en frituur de aardappelen in porties, 10 tot 12 minuten, tot ze diep goudbruin en krokant zijn.
- Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier en breng meteen op smaak met het zout.
- Schep de aardappelen in een warme serveerschaal en lepel de bravasaus er in zigzag overheen, zodat de krokantheid zichtbaar blijft.
Overgebleven bravasaus vriest goed in in ijsblokjesvormen en is een instant upgrade voor geroosterde groenten of gebakken eieren.