Franse · Voorgerecht · Gemiddeld
Pâté de campagne
Rustieke boerenpaté met grof gemalen varkensvlees, lever en pistachenoten, gebakken in een terrine. Het middelpunt van elke charcuterieplank.
Het hele recept in 60 seconden
Pâté de campagne, in 5 ideeën
- Door het mengsel stevig aan te drukken voorkom je luchtbellen die de plak bederven.
- De nacht koelen onder een gewicht perst de paté samen voor nette, compacte plakken.
- Kippenlevers geven diepte zonder sterke leversmaak; sla ze niet over.
- Serveer met cornichons, Dijonmosterd en gegrild brood.
- Hij blijft een week goed in de koelkast en de smaak wordt de eerste dagen alleen maar beter.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g varkensgehakt
- 225 g kippenlevers, schoongemaakt
- 225 g varkensvet, in blokjes
- 1 ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 ei
- 60 ml cognac
- 1 tl zout
- 1 tl zwarte peper
- 1 tl verse tijmblaadjes
- 60 g gepelde pistachenoten
- 6 plakjes ontbijtspek
Zo maak je het
Bereiding
- Pulseer de kippenlevers in een keukenmachine tot ze glad zijn. Meng met het varkensgehakt, vet, de ui, knoflook, het ei, de cognac, het zout, de peper en de tijm.
- Spatel de pistachenoten erdoor.
- Bekleed een terrine of cakevorm met de plakjes spek, overlappend en over de randen hangend.
- Druk het vleesmengsel er stevig in en verwijder luchtbellen. Vouw het spek over de bovenkant.
- Dek af met folie en bak au bain-marie op 175 °C gedurende 1,5 uur, tot de kerntemperatuur 71 °C bereikt.
- Laat afkoelen, verzwaar hem dan met een gewicht en koel een nacht voor je hem aansnijdt.
Vraag de slager om het varkensvlees grof voor je te malen. De textuur moet rustiek zijn, niet de fijne pasta van supermarktgehakt.