#Nieuw-Zeelands #Dessert #Gemiddeld
Pavlova
Een wuivende meringue met een krokante schaal en een marshmallowhart, gekroond met slagroom en helder fruit: de feesttaart die Nieuw-Zeeland de zijne noemt.
Het hele recept in 60 seconden
Pavlova, in 5 ideeën
- Pavlova is textuurtheater. Een verbrijzelende korst buiten, zachte marshmallow binnen, en dat contrast is het hele dessert.
- Maizena en azijn zijn het marshmallowgeheim. Ze houden het midden zacht terwijl de schaal krokant zet.
- De meringue bakt laag en koelt in de oven met de deur op een kier. Een plotselinge kou is wat mindere pavlova's doet barsten en inzakken.
- De suiker gaat er lepel voor lepel in, geklopt tot hij volledig is opgelost. Onopgeloste suiker huilt siroop in de oven en verpest de schaal.
- Beleg hem op het laatste moment en leun zuur met het fruit. Passievrucht en kiwi snijden door de zoetheid, zoals de uitvinder het bedoelde.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 6 eiwitten, op kamertemperatuur
- 1 1/2 kop fijne kristalsuiker
- 2 tl maizena
- 1 tl witte azijn
- 1 tl vanille-extract
- 1 1/2 kop slagroom
- 2 el poedersuiker
- 2 kiwi's, geschild en in plakjes
- 1 kop aardbeien, ontsteeld en gehalveerd
- Pulp van 3 passievruchten
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 300 °F (150 °C). Teken een cirkel van 9 inch op bakpapier en leg dat op een bakplaat.
- Klop de eiwitten tot stevige pieken. Voeg de fijne suiker lepel voor lepel toe, hard kloppend na elke toevoeging, tot de meringue dik en glanzend is en helemaal niet korrelig aanvoelt tussen je vingers.
- Vouw de maizena, azijn en vanille er voorzichtig door.
- Schep de meringue in de cirkel en bouw de zijkanten iets hoger dan het midden, met krullen en pieken naar wens.
- Zet hem in de oven en draai de hitte meteen terug naar 250 °F (120 °C). Bak 1 uur en 15 minuten, tot de schaal krokant en bleek crèmekleurig is.
- Zet de oven uit en laat de pavlova erin staan, met de deur op een kier, minstens 1 uur, tot hij volledig koud is.
- Klop de room met de poedersuiker tot zachte pieken. Stapel hem op de pavlova en schik het fruit erover, eindigend met de passievruchtenpulp. Serveer binnen het uur.
Stel de pavlova zo kort mogelijk voor het serveren samen: een uur zitten is de uiterste limiet voordat de korst begint te zuchten.