Amerikaanse · Dessert · Gemiddeld
Pecantaart
Smeuïge karamelcustard boordevol geroosterde pecannoten in een bladerige korst. Het icoon van de zuidelijke feestdagen.
Het hele recept in 60 seconden
Pecantaart, in 5 ideeën
- <strong>Rooster de pecannoten.</strong> Acht minuten in de oven verdiept hun smaak tegenover al die zoetheid. Rauwe pecannoten smaken er vlak bij.
- <strong>Bescherm de korst.</strong> Als de randen te snel bruin worden, wikkel ze dan voor de tweede helft van het bakken in folie.
- <strong>Donkere glucosestroop kan ook.</strong> Die geeft een diepere, bijna melasseachtige smaak. Licht is klassiek, donker is dramatisch.
- <strong>Minstens drie uur afkoelen.</strong> Te vroeg snijden geeft pecansoep. Geduld is hier een ingrediënt.
- <strong>Een snufje bourbon.</strong> Een eetlepel in de vulling voegt warmte toe die prachtig speelt met de karamel. Optioneel, maar heerlijk.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 ongebakken taartbodem van 23 cm
- 200 g pecannoten (helften)
- 3 grote eieren
- 240 ml lichte glucosestroop (corn syrup)
- 165 g bruine basterdsuiker, aangedrukt
- 75 g boter, gesmolten
- 2 theelepels vanille-extract
- ½ theelepel zout
Zo maak je het
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel de pecannoten over een bakplaat en rooster ze 8 minuten tot ze geuren. Laat afkoelen.
- Bekleed een taartvorm van 23 cm met de bodem. Knijp de randen mooi. Houd hem koud in de koelkast terwijl je de vulling mengt.
- Klop de eieren, glucosestroop, bruine suiker, gesmolten boter, vanille en het zout glad.
- Leg 150 g van de pecannoten in de bodem. Giet de vulling erover. Leg de overige 50 g pecannoten er in een decoratief patroon op.
- Bak 55 tot 65 minuten. De randen moeten stevig en opgezet zijn, het midden nog licht wiebelig als je de vorm een zetje geeft.
- Laat volledig afkoelen op een rooster, minstens 3 uur. De vulling stijft op tijdens het afkoelen.
- Serveer op kamertemperatuur, eventueel met slagroom.
<strong>Haal hem eruit als hij wiebelt.</strong> Het midden moet trillen als gelatine als je hem eruit haalt. Hij stijft verder op op het aanrecht. Een taart die in de oven helemaal stevig is, is op het bord een te gaar gebakken taart.