Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Penne arrabbiata
Penne in een vurige tomatensaus met pit van knoflook en chilivlokken. Arrabbiata betekent boos, en deze heeft echt karakter.
Het hele recept in 60 seconden
Penne arrabbiata, in 5 ideeën
- De chilivlokken laten bloeien in olie voordat de tomaten erbij gaan, geeft de arrabbiata zijn diepe, gelijkmatige hitte.
- Een snufje suiker tempert de zuurheid van bliktomaten zonder de saus zoet te maken.
- Penne rigate, die met ribbels, pakt deze saus veel beter dan gladde penne.
- Laat de knoflook goudbruin worden maar nooit bruin; verbrande knoflook maakt de hele saus bitter.
- Begin met 1 theelepel vlokken en voeg meer toe; pit kun je altijd toevoegen, maar niet meer weghalen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g penne
- 1 blik (800 g) tomatenblokjes
- 4 tenen knoflook, in dunne plakjes
- 1½ theelepel chilivlokken
- 60 ml olijfolie
- 1 theelepel suiker
- Zout naar smaak
- 4 eetlepels gescheurde verse basilicumblaadjes
- Geraspte Pecorino Romano, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflookplakjes en chilivlokken toe en bak al roerend tot de knoflook goudbruin aan de randjes is, ongeveer 2 minuten.
- Giet de tomaten erbij, voeg de suiker en 1 theelepel zout toe en breng aan de kook tot het suddert.
- Laat de saus 15 minuten zonder deksel koken en roer af en toe, tot hij iets indikt en de olie aan de randen begint los te komen.
- Kook de penne ondertussen in ruim gezouten water beetgaar. Bewaar 120 ml kookwater en giet af.
- Doe de penne bij de saus met een scheut kookwater en schep om tot elk stukje bedekt is.
- Maak af met de gescheurde basilicum en serveer met Pecorino Romano erover.
Tomatenblokjes uit blik zijn regelmatig voor minder dan een euro per blik in de aanbieding; sla een voorraad in en dit wordt een avondmaaltijd van vijf euro voor vier personen.