Italiaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Pasta met pesto
Trofie of penne omgeroerd met verse basilicumpesto met pijnboompitten, knoflook en Parmezaanse kaas, losgemaakt met zetmeelrijk pastawater tot elke noedel glanst van groene, knoflookachtige glorie.
Het hele recept in 60 seconden
Pasta met pesto, in 5 ideeën
- Voeg de olijfolie in een gelijkmatig straaltje toe terwijl de machine draait, zo emulgeert de pesto en schift hij niet.
- Het citroensap houdt de basilicum felgroen en geeft een lift die de rijkdom doorbreekt.
- Korte, gedraaide pasta's zoals fusilli vangen de pesto in hun groeven, bij lange noedels glijdt hij eraf.
- Meng de pesto van het vuur af met de pasta, kokende hitte dooft de verse basilicumsmaak.
- Schraap de zijkanten van de keukenmachine een of twee keer schoon, ongelijke stukjes maken een korrelige saus.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 340 g pasta (trofie, penne of fusilli)
- 50 g verse basilicumblaadjes
- 45 g pijnboompitten, geroosterd
- 2 teentjes knoflook
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
- 120 ml extra vergine olijfolie, plus extra indien nodig
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 1 eetlepel citroensap
Zo maak je het
Bereiding
- Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten tot goudbruin. Laat iets afkoelen.
- Pulseer de pijnboompitten, knoflook en het zout in een keukenmachine tot grof gehakt.
- Voeg de basilicum toe en pulseer tot fijngehakt. Schenk terwijl de machine draait de olijfolie er in een straaltje bij tot de pesto glad is.
- Pulseer de Parmezaanse kaas, peper en het citroensap erdoor. Proef en voeg eventueel zout toe.
- Kook de pasta in goed gezouten water tot al dente. Bewaar 240 ml pastawater en giet af.
- Meng de pasta met de pesto in een grote kom en voeg scheutjes heet pastawater toe tot de saus romig wordt en aan de pasta kleeft.
- Serveer met extra Parmezaanse kaas en een straaltje olijfolie.
Maak een dubbele portie pesto, vries de rest in ijsblokjesvormpjes in en je hebt maandenlang smaakbommetjes voor een persoon, voor een fractie van de winkelprijs.