Amerikaanse · Broodje · Gemiddeld
Philly cheesesteak
Flinterdunne ribeye, op de bakplaat gebakken met ui, gedrapeerd in gesmolten kaas en in een zacht broodje gestopt.
Het hele recept in 60 seconden
Philly cheesesteak, in 5 ideeën
- <strong>Tegen de draad in.</strong> Zoek de lijnen in het vlees en snijd er dwars doorheen. Met de draad mee is taai, er dwars op is mals.
- <strong>Rokend hete bakplaat.</strong> Het vlees moet heftig sissen bij contact. Een lauwwarme pan stoomt het grijs.
- <strong>Hak op de bakplaat.</strong> Twee spatels, hakkende beweging. Zo versmelten de kaas en het vlees met elkaar.
- <strong>Kaas gaat op het hoopje.</strong> Niet op het broodje. De restwarmte smelt hem zo het vlees in.
- <strong>Zachte broodjes, geen knapperige.</strong> Een goede hoagie drukt zich om de vulling heen. Knapperig brood vecht ertegen.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 700 g ribeye steak
- 4 pistolets (hoagiebroodjes)
- 8 plakken provolone (of 240 ml warme kaassaus)
- 1 grote ui, in ringen
- 1 groene paprika, in reepjes (optioneel)
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Vries de ribeye 1 uur in, tot hij stevig maar niet hard is. Snijd hem zo dun mogelijk tegen de draad in.
- Verhit een grote bakplaat of gietijzeren pan op hoog vuur tot hij rookt. Voeg de olie toe.
- Schroei het vlees in een enkele laag, ongeveer 2 minuten. Hak het tijdens het bakken met twee spatels in kleinere stukjes. Breng op smaak met zout en peper.
- Schuif het vlees opzij. Doe de ui en paprika op het hete oppervlak en bak 4 minuten, tot ze zacht zijn en aan de randjes geschroeid.
- Meng de groenten door het vlees. Verdeel in 4 hoopjes op de bakplaat.
- Leg 2 plakken provolone over elk hoopje (of schep er warme kaassaus over). Laat 1 minuut smelten.
- Schep elk kazig hoopje in een broodje. Serveer direct.
<strong>Snijd hem bijna bevroren.</strong> Een uur in de vriezer maakt de ribeye stevig, zodat je hem flinterdun kunt schaven. Dun is hier alles.