Vietnamese · Soep · Gemiddeld
Pho bo (pho met rundvlees)
De ziel van Vietnam in een kom. Aromatische runderbouillon die uren heeft gesudderd, gegoten over noedels met flinterdun rauw rundvlees dat aan tafel gaart.
Het hele recept in 60 seconden
Pho bo (pho met rundvlees), in 5 ideeën
- <strong>Het voorkoken is niet optioneel.</strong> Het voelt verspillend om te koken en weg te gooien, maar het is het geheim van heldere bouillon. Onzuiverheden komen eruit in de eerste kook; smaak komt eruit in de lange sudder.
- <strong>Snijd het rauwe rundvlees flinterdun.</strong> Vries de biefstuk 30 minuten in en hij snijdt als een droom. Dikke plakken garen niet gaar in de hete bouillon.
- <strong>Rooster de specerijen.</strong> Dertig seconden in een droge pan wekt de steranijs en kaneel. Je ruikt het moment dat ze klaar zijn.
- <strong>Kruid stevig aan het eind.</strong> Vissaus voor zout, suiker voor balans. De bouillon mag op zichzelf iets te intens smaken; de noedels en kruiden verdunnen hem tot perfect.
- <strong>Zet een garneerstation klaar.</strong> Basilicum, koriander, taugé, limoen, jalapeno, hoisinsaus, sriracha. Iedereen bouwt zijn eigen kom, en dat aanpassen is de helft van het plezier van pho.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg runderbotten (merg- en schenkelbotten)
- 450 g runderborst
- 225 g lendebiefstuk of kogelbiefstuk, 30 minuten ingevroren en dan flinterdun gesneden
- 450 g platte rijstnoedels (banh pho)
- 2 uien, gehalveerd
- Stuk gember van 10 cm, in de lengte gehalveerd
- 5 stuks steranijs, 1 kaneelstokje, 4 kruidnagels, 1 eetlepel korianderzaad, 1 theelepel venkelzaad
- 60 ml vissaus, plus extra naar smaak
- 1 eetlepel suiker, plus extra naar smaak
- Om te serveren: Thaise basilicum, koriander, taugé, limoenpartjes, jalapeno in plakjes, hoisinsaus en sriracha
Zo maak je het
Bereiding
- Blaker de uihelften en gember direct boven een gasvlam of onder de grill tot ze op plekken zwart zijn, ongeveer 10 minuten. Spoel losse zwarte stukjes eraf. Dit geeft een rokerige diepte die je op geen andere manier krijgt.
- Zet de botten onder koud water, breng aan de kook en kook 10 minuten hard. Giet af en spoel de botten en de pan schoon. Dit voorkoken houdt de uiteindelijke bouillon kristalhelder.
- Doe de schone botten terug in de pan met de runderborst, de geblakerde ui en gember en 4 liter vers koud water. Breng net aan de kook, schep de eerste 30 minuten zorgvuldig het schuim af en houd daarna 3 uur op de zachtste sudder die er is.
- Rooster de specerijen in een droge pan tot ze geuren, ongeveer 2 minuten. Bind ze in een kaasdoek en doe ze het laatste uur in de pan.
- Haal de runderborst eruit als hij mals is, na ongeveer 2,5 uur. Snijd in dunne plakken. Zeef de bouillon en breng op smaak met vissaus en suiker tot hij diep hartig smaakt met een vleugje zoet.
- Week de noedels in heet water tot ze soepel zijn en blancheer ze daarna 30 seconden in kokend water. Verdeel over diepe kommen met plakken runderborst en het rauwe rundvlees erop.
- Schep de kokende bouillon over alles heen. De hitte gaart het rauwe rundvlees in seconden. Serveer met alle kruiden, taugé, limoen en sauzen ernaast.
<strong>Laat hem nooit koken.</strong> Een rollende kook maakt de bouillon troebel en modderig van smaak. De zachtste sudder, met af en toe een belletje dat het oppervlak breekt, geeft je die heldere, amberkleurige bouillon.