Poolse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Pierogi
Polens gevulde dumplings. Aardappel en kaas in zacht deeg, gekookt tot ze drijven en daarna in boter met uien gebakken.
Het hele recept in 60 seconden
Pierogi, in 5 ideeën
- <strong>Laat het deeg rusten.</strong> Dertig minuten ontspant de gluten, zodat het dun uitrolt zonder terug te springen. Sla het rusten over en je vecht de hele tijd met het deeg.
- <strong>Pureer de aardappelen glad.</strong> Klontjes scheuren het dunne deeg van binnenuit. Pers ze door een pureeknijper of pureer twee keer.
- <strong>Vul niet te vol.</strong> Eén eetlepel lijkt karig, maar is precies goed. Overvolle pierogi sluiten niet en exploderen.
- <strong>Vries in vóór het koken.</strong> Leg de gevormde pierogi op een met bloem bestoven plateau, vries ze hard in en doe ze daarna in een zak. Kook direct uit de diepvries en tel er 2 minuten bij.
- <strong>Zuurkoolvulling is ook klassiek.</strong> Knijp een pot zuurkool heel droog uit, hak hem fijn en meng met gebakken ui. Hetzelfde deeg, dezelfde methode.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 250 g bloem, plus extra om te bestuiven
- 1/2 theelepel zout
- 1 groot ei
- 120 ml zure room
- 60 g boter, zacht
- 450 g kruimige aardappelen, geschild en in vieren
- 200 g kwark of ricotta
- 100 g geraspte cheddar
- Zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 grote ui, in dunne ringen
- 60 g boter, om te bakken
- Zure room, om erbij te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Maak het deeg: meng de bloem met het zout en werk daarna het ei, de zure room en de zachte boter erdoor tot een glad deeg ontstaat. Kneed 5 minuten. Laat afgedekt 30 minuten rusten.
- Kook de aardappelen in gezouten water tot ze heel gaar zijn, 15 minuten. Giet af en pureer ze helemaal glad. Laat iets afkoelen en meng daarna de kwark en cheddar erdoor. Breng goed op smaak met zout en peper.
- Rol het deeg uit tot 3 mm dik op een met bloem bestoven werkblad. Steek rondjes van 7,5 cm uit met een glas of steker.
- Leg 1 eetlepel vulling op elk rondje. Vouw dicht en knijp de randen stevig dicht, druk alle lucht eruit. Werk eventueel af met een vork.
- Breng een grote pan gezouten water zachtjes aan de kook. Kook de pierogi in porties tot ze drijven, ongeveer 3 minuten, en daarna nog 1 minuut. Schep ze eruit met een schuimspaan.
- Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak tot hij goudbruin is, 8 minuten.
- Bak de gekookte pierogi 2 tot 3 minuten per kant in de boter met uien tot ze knapperig en goudbruin zijn. Serveer heet met zure room.
<strong>Sluit ze alsof je avondeten ervan afhangt.</strong> Elk kiertje laat water in en vulling uit. Knijp, en knijp nog een keer. Luchtzakjes veroorzaken barsten.