Franse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Pissaladière
Provençaalse uientaart met ansjovis en olijven op een focaccia-achtige korst. Zoete uien, zoute vis, perfecte balans.
Het hele recept in 60 seconden
Pissaladière, in 5 ideeën
- Laag en langzaam is het hele geheim bij de uien; snel bakken op hoog vuur maakt ze bitter.
- De ansjovis smelt tijdens het bakken in de uien en kruidt de hele taart.
- Kamertemperatuur is de traditionele serveerwijze, wat dit perfect feesteten maakt.
- Een handvol geraspte gruyère bovenop is niet traditioneel, wel heerlijk.
- Overgebleven uienjam blijft een week goed en tilt broodjes en pizza's naar een hoger niveau.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 450 g pizzadeeg
- 1,35 kg gele uien, dun gesneden
- 60 ml olijfolie
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel verse tijmblaadjes
- 12 ansjovisfilets
- 16 niçoise-olijven
- Zout en zwarte peper
Zo maak je het
Bereiding
- Bak de uien in olijfolie op laag vuur met een snufje zout, regelmatig roerend, tot ze diep goudbruin en jamachtig zijn, ongeveer 30 minuten.
- Roer de knoflook en tijm de laatste 2 minuten mee. Laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven tot 220 °C. Rek het deeg uit tot een rechthoek op een ingeoliede bakplaat.
- Verdeel de uien gelijkmatig over het deeg en laat een kleine rand vrij.
- Leg de ansjovis in een ruitpatroon en verdeel de olijven erover.
- Bak 20 tot 25 minuten tot de korst goudbruin is. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Een mandoline snijdt de berg uien in minuten. Let op je vingers; het beschermkapje is niet optioneel.