#Oezbeeks #Hoofdgerecht #Gemiddeld
Plov
Oezbekistans nationale pilav uit een zware kazan: lam, zoete wortels en met komijn geparfumeerde rijst, in lagen gestoomd en opgestapeld geserveerd op de grootste schaal die je hebt.
Het hele recept in 60 seconden
Plov, in 5 ideeën
- Plov wordt gebouwd in lagen die nooit worden geroerd. Vlees en wortels vormen de zirvak, de rijst stoomt daarboven en mengen gebeurt pas aan tafel.
- De wortels zijn de helft van het gerecht in volume. In dikke staafjes gesneden, zodat ze zijdeachtig en zoet worden in plaats van op te lossen.
- Een hele bol knoflook stoomt mee in het midden van de rijst. En komt er zo zacht uit dat je hem als boter kunt smeren.
- De rijst rust na het koken onder een doek. Die laatste stoom maakt de korrels los en glanzend.
- Komijn en een gedroogde chili of twee zijn het klassieke parfum. Regionale versies voegen berberisbessen, kikkererwten of kweepeer toe; allemaal welkom.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 2 lb lamsschouder, in stukken
- 2/3 kop olie of lamsstaartvet
- 2 grote uien, in plakken
- 2 lb wortels, in dikke staafjes gesneden
- 3 koppen langkorrelige rijst, gespoeld en geweekt
- 2 tl komijnzaad, licht gekneusd
- 1 hele bol knoflook, ongepeld
- 2 gedroogde chili's (optioneel)
- 1 el fijn zeezout
- Kokend water, naar behoefte
Zo maak je het
Bereiding
- Verhit de olie in een kazan of zware braadpan tot hij glimt. Bak het lam rondom goed bruin en til het eruit.
- Bak de uien in hetzelfde vet tot ze goudbruin zijn. Doe het lam terug, voeg de wortels toe in een gelijkmatige laag en kook 10 minuten zonder veel te roeren, tot de wortels zachter en zoeter worden.
- Giet er kokend water bij tot het net onderstaat, voeg de helft van de komijn en het zout toe en sudder 20 minuten. Deze rijke basis is de zirvak.
- Giet de rijst af en spreid hem gelijkmatig over de zirvak. Giet er kokend water bij tot het 1/2 inch boven de rijst staat. Kook hard tot het water onder het oppervlak zakt en er kleine kraters ontstaan.
- Begraaf de knoflookbol en de chili's in het midden, strooi de rest van de komijn erover en stapel de rijst op tot een koepel. Dek af met een doek en deksel en stoom 25 minuten op het laagste vuur.
- Laat 10 minuten rusten van het vuur af. Til de knoflook eruit en vouw de rijst dan van onderaf omhoog, zodat vlees en wortels erdoor marmeren. Serveer opgestapeld op een schaal, met de knoflook bovenop.
Spoel de rijst tot het water helder loopt en week hem warm: plovrijst moet los en glanzend zijn, nooit papperig.