Franse · Bijgerecht · Makkelijk
Pommes purée (aardappelpuree)
De zijdezachtste aardappelpuree op aarde: Yukon Golds opgeklop met een onfatsoenlijke hoeveelheid boter en warme melk.
Het hele recept in 60 seconden
Pommes purée (aardappelpuree), in 5 ideeën
- Beginnen in koud water gaart de aardappelen gelijkmatig van rand tot kern.
- Een pers of passe-vite geeft de gladste textuur; een stamper is de tweede keus.
- Koude boter emulgeert beter in de hete aardappel dan gesmolten boter.
- Witte peper houdt de puree er onberispelijk uitzien; zwarte peper laat spikkels achter.
- Houd warm in een kom boven zacht kokend water, nooit boven direct vuur.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg Yukon Gold aardappelen, geschild en in kwarten
- 4 teentjes knoflook, geschild (optioneel, voor knoflookpuree)
- 225 g boter, in blokjes en koud
- 240 ml volle melk, verwarmd
- 2 theelepels zout, plus extra voor het water
- Witte peper naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Bedek de aardappelen met koud gezouten water. Breng aan de kook en kook 20 minuten tot helemaal gaar.
- Giet af en zet 1 minuut terug op het vuur om droog te stomen.
- Pers of stamp de aardappelen terwijl ze heet zijn; gebruik nooit een keukenmachine, die maakt ze lijmerig.
- Klop de koude boter er een paar blokjes tegelijk door tot hij volledig is opgenomen.
- Roer de warme melk erdoor tot zijdezacht. Breng op smaak met zout en witte peper en serveer direct.
Yukon Golds hebben hiervoor het ideale zetmeelniveau. Russets werken ook, maar hebben een beetje meer boter nodig voor dezelfde zijdezachtheid.