Italiaanse · Hoofdgerecht · Moeilijk
Porchetta
Opgerolde varkensbuik met kruiden en een knisperend knapperige huid, met venkel, knoflook en rozemarijn. De koning van de Italiaanse braadstukken.
Het hele recept in 60 seconden
Porchetta, in 5 ideeën
- De huid een nacht laten drogen is wat hem laat knisperen.
- Kerf de huid diep in, maar snijd niet in het vlees.
- Bind hem stevig vast zodat de rol tijdens het braden bij elkaar blijft.
- Let goed op tijdens de laatste hete fase, de huid gaat snel van knapperig naar verbrand.
- Serveer op krokante broodjes met het braadvocht voor porchettabroodjes.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 varkensbuik (ca. 2,3 kg), met huid
- 2 el grof zeezout
- 1 el zwarte peper
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el venkelzaad, geroosterd en gekneusd
- 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 2 el verse salie, fijngehakt
- 1 el citroenrasp
- 4 el olijfolie
- Keukentouw
Zo maak je het
Bereiding
- Kerf de varkenshuid in een ruitpatroon, snijd net door de huid heen.
- Wrijf het zout overal in, vooral in de huid, en laat een nacht onafgedekt in de koelkast drogen.
- Meng de knoflook, venkel, rozemarijn, salie, citroenrasp, peper en olijfolie tot een pasta.
- Wrijf de kruidenpasta over de vleeskant van de buik.
- Rol de buik stevig op vanaf een lange kant en bind om de 5 cm vast met keukentouw.
- Laat 1 uur voor het braden op kamertemperatuur komen.
- Braad op 160 °C gedurende 2,5 uur en verhoog dan naar 230 °C voor 30 minuten om de huid knapperig te maken.
- Laat 20 minuten rusten voordat je het touw verwijdert en dikke plakken snijdt.
Vraag de slager om een varkensbuik met gelijkmatige dikte, zodat hij gelijkmatig rolt en gaart.