Britse · Dessert · Gemiddeld
Pork pie
Een met de hand gevormde pastei van gekruid varkensvlees in heetwaterkorstdeeg met geleibouillon. De picknickkoning van Engeland.
Het hele recept in 60 seconden
Pork pie, in 5 ideeën
- Heetwaterkorstdeeg is steviger dan kruimeldeeg, het blijft uit zichzelf staan.
- De gelei komt van gesuderde varkenspootjes, of valsspelen met gelatine.
- Zet hem een nacht koud, dan snijdt hij netjes als hij koud is.
- Mosterd en augurken zijn de traditionele partners.
- Een gat in de bovenkant laat je de gelei erin gieten.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 400 g varkensschouder, in blokjes
- 150 g bacon, in blokjes
- 1 tl salie, gehakt
- 0,5 tl nootmuskaat
- 300 g bloem
- 150 g reuzel
- 150 ml heet water
- 1 ei, losgeklopt
- 300 ml geleibouillon
- Zout en peper
Zo maak je het
Bereiding
- Meng het varkensvlees, de bacon, salie, nootmuskaat, zout en peper.
- Maak het deeg: kook de reuzel en het water, roer door de bloem, kneed kort en bekleed een pasteivorm, bewaar een deksel.
- Vul met het vlees, leg het deksel erop, sluit af en snijd een stoomgat. Bestrijk met ei.
- Bak op 180 °C gedurende 1 uur en 20 minuten tot diep goudbruin.
- Laat afkoelen en giet dan de vloeibare geleibouillon door het gat. Zet een nacht in de koelkast voor het snijden.
Varkensschouder is een van de goedkoopste vleessoorten en het ideale stuk voor pasteien.