Amerikaanse · Hoofdgerecht · Makkelijk
Porra antequerana
De dikkere, stevigere variant van Antequera op salmorejo, met tonijn en ei. Een koude tomatensoep die eet als een maaltijd.
Het hele recept in 60 seconden
Porra antequerana, in 5 ideeën
- Porra is het dikkere neefje van salmorejo, uit het stadje Antequera
- De tonijn als topping maakt de soep stevig genoeg als lunch
- Meer brood dan in salmorejo geeft de soep een structuur waar een lepel in blijft staan
- Zoals alle koude soepen vraagt ook deze om krachtige kruiding; proef en pas aan
- Oud brood werkt beter dan vers; het neemt meer vocht op
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 900 g rijpe tomaten
- 150 g oud brood
- 120 ml olijfolie
- 1 teen knoflook
- 2 eetlepels sherryazijn
- 1 blikje tonijn in olijfolie, uitgelekt
- 2 hardgekookte eieren, gehakt
- Zout naar smaak
Zo maak je het
Bereiding
- Pureer de tomaten glad en zeef ze.
- Week het brood in de puree en pureer het daarna met de knoflook, azijn en zout.
- Emulgeer met de olijfolie tot een dikke, zijdeachtige soep.
- Laat minstens 2 uur koelen in de koelkast.
- Garneer elke kom met tonijn en gehakt ei.
Tonijn in olijfolie kost iets meer dan tonijn op water, maar het smaakverschil is het in een gerecht als dit meer dan waard.