Franse · Soep · Makkelijk
Potage parmentier (aardappel-preisoep)
Zijdezachte aardappel-preisoep, warm geserveerd in de winter of gekoeld als vichyssoise in de zomer. Twee soepen voor het werk van een.
Het hele recept in 60 seconden
Potage parmentier (aardappel-preisoep), in 5 ideeën
- De prei fruiten zonder kleur houdt de soep bleek en zoet.
- Pureer langer dan je denkt; absolute zijdezachtheid is het doel.
- Eerst door een aardappelpers halen geeft een nog gladder resultaat.
- De koude versie heeft steviger kruiding nodig; kou dooft zout.
- Draai er crème fraîche door in plaats van room voor een frisse twist.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 3 preien, alleen het wit en lichtgroen, in ringen
- 900 g aardappelen, geschild en in blokjes
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 3 eetlepels boter
- 120 ml slagroom
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel witte peper
- Bieslook, fijngesneden, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Was de preiringen grondig; er zit vaak zand tussen de lagen.
- Smelt de boter in een grote pan en fruit de prei met een snuf zout 8 minuten, zonder te laten kleuren.
- Voeg de aardappelen en bouillon toe. Laat 20 minuten koken tot de aardappelen uit elkaar vallen.
- Pureer met een staafmixer tot helemaal glad.
- Roer de room erdoor, breng op smaak met zout en witte peper en serveer heet met bieslook. Of koel een nacht en serveer koud als vichyssoise.
Prei is in de herfst vaak het goedkoopst op de markt. Koop extra en vries de gesneden witte delen in voor toekomstige soepen.