Mexicaanse · Soep · Makkelijk
Pozole rojo
De feestelijke maïsstoofpot van Mexico. Varkensvlees dat met een lepel uit elkaar valt, hominy die openbloeit, in een dieprode chili-bouillon. De toppings zijn verplicht.
Het hele recept in 60 seconden
Pozole rojo, in 5 ideeën
- <strong>Wees geduldig met afschuimen in het begin.</strong> Het schuim dat in de eerste 20 minuten boven komt zou de bouillon troebel maken. Een paar minuten afschuimen geeft je een heldere, prachtige soep.
- <strong>Hominy moet openbloeien.</strong> Uit blik of gedroogd: hij is klaar als de korrels openspringen als popcorn. Blijft hij strak dicht, dan heeft hij meer tijd nodig.
- <strong>Guajillo is de ruggengraat.</strong> Hij geeft de rode kleur en milde hitte. Ancho voegt diepte en een vleugje zoetheid toe. Samen zijn ze de klassieke basis voor pozole rojo.
- <strong>Restjes zijn nog beter.</strong> Zoals alle stoofpotten wordt pozole 's nachts beter. De bouillon wordt dikker en de smaken komen tot rust. Hij warmt prachtig op.
- <strong>Maak hem verde of blanco.</strong> Vervang de rode chilipepers door tomatillo's en groene chilipepers voor pozole verde, of sla de chilisaus helemaal over voor pozole blanco met alleen de varkensbouillon.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,4 kg varkensschouder, in grote stukken
- 2 blikken (à 700 g) hominy, uitgelekt en afgespoeld (of 450 g gedroogde hominy, een nacht geweekt)
- 6 gedroogde guajillo-chilipepers, steeltjes en zaden verwijderd
- 2 gedroogde ancho-chilipepers, steeltjes en zaden verwijderd
- 1 witte ui, in kwarten
- 6 teentjes knoflook
- 2 laurierblaadjes
- 1 eetlepel Mexicaanse oregano
- Om te serveren: fijngesneden kool, radijsjes in plakjes, witte ui in blokjes, limoenpartjes, gedroogde oregano, tostada's
- Zout
Zo maak je het
Bereiding
- Doe het varkensvlees, de uikwarten, 4 teentjes knoflook, de laurierblaadjes en een eetlepel zout in een grote pan. Zet 5 cm onder water. Breng aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur dan laag tot een zachte sudder.
- Kook 2 uur tot het varkensvlees heel mals is. Rooster ondertussen de gedroogde chilipepers in een droge koekenpan tot ze geuren, ongeveer een minuut per kant. Week ze 20 minuten in heet water.
- Pureer de geweekte chilipepers met de overige 2 teentjes knoflook en 240 ml van het kookvocht van het varkensvlees tot een glad mengsel. Zeef door een fijne zeef in een kom.
- Roer, als het varkensvlees mals is, de chilisaus en de hominy door de pan. Laat nog 45 minuten sudderen, zodat de smaken samenkomen en de hominy openbloeit als kleine bloemetjes.
- Trek het varkensvlees in de pan met twee vorken uit elkaar, of haal de stukken eruit, trek ze uit elkaar en doe ze terug. Roer de Mexicaanse oregano erdoor en breng op smaak met zout. De bouillon moet diep hartig en steenrood zijn.
- Serveer in diepe kommen met alle toppings op tafel: kool, radijs, ui, limoen, oregano en tostada's om mee te scheppen. Iedereen bouwt zijn eigen kom.
<strong>De toppings zijn geen garnering, ze zijn het gerecht.</strong> Knapperige kool, pittige radijs, scherpe ui en limoen snijden door de rijkdom heen. Een kom pozole zonder toppings is maar de helft van de ervaring.