#Amerikaanse #Hoofdgerecht #Moeilijk
Geroosterd ribstuk
Het grote middelpunt van de kersttafel: een ribstuk aan het bot met een peperige knoflookkorst en een roze binnenkant van rand tot rand. De methode is rustig en grotendeels zonder handen, en ze werkt elke keer.
Het hele recept in 60 seconden
Geroosterd ribstuk, in 5 ideeën
- Zout het de avond ervoor, altijd. Droog pekelen kruidt het vlees tot in het midden en droogt het oppervlak, zodat de korst diep bruint in plaats van te stomen.
- Eerst lage hitte, op het einde een stoot. Zacht braden gaart de binnenkant gelijkmatig van rand tot rand; de laatste hete stoot is er alleen voor de korst.
- Een thermometer is niet optioneel. Bij zo'n bijzonder braadstuk is gokken precies hoe goed rundvlees grijs wordt. Tien minuten is de hele afstand tussen rosé en verpest.
- De rust is deel van het garen. Veertig minuten onder folie laat de sappen terug in het vlees zakken; snijd je te vroeg, dan lopen ze over de hele plank.
- Bewaar elke druppel braadvocht. Een snelle jus uit de pan, donker en vol rundsmaak, is de enige saus die dit braadstuk echt nodig heeft.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 ribstuk aan het bot, 3 ribben (ongeveer 6 lb)
- 2 el grof zeezout
- 4 el ongezouten boter, zacht
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 1 el verse tijmblaadjes
- 2 tl zwarte peper, grof gemalen
- 1 kop runderbouillon, voor de jus
- Zeezoutvlokken, om te serveren
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de dag ervoor het zout over het hele braadstuk, in elke kant en elke vouw. Zet het op een rooster boven een schaal en zet het onafgedekt een nacht in de koelkast, zodat het oppervlak droogt en de kruiding intrekt.
- Haal het braadstuk twee uur voor het braden uit de koelkast. Prak de boter met de knoflook, rozemarijn, tijm en zwarte peper en wrijf het mengsel over het hele stuk. Leg het met de botkant naar beneden op een rooster in een zware braadslee.
- Verwarm de oven tot 250°F (120°C). Braad tot een thermometer, in het dikste deel gestoken en weg van het bot, 120°F (49°C) aangeeft, ongeveer 3 tot 3 1/2 uur voor een stuk van 3 ribben.
- Til het braadstuk eruit, dek het losjes af met folie en laat het 30 tot 45 minuten rusten. De temperatuur kruipt tijdens het rusten nog ongeveer 5 graden omhoog. Giet het braadvocht in een kleine pan, voeg de runderbouillon toe, laat een paar minuten sudderen en schep het vet eraf. Dit is de jus.
- Verwarm de oven, terwijl het vlees rust, tot 500°F (260°C). Zet het braadstuk onafgedekt terug voor 8 tot 10 minuten, tot de korst rondom diep bruin en knapperig is.
- Laat het vlees nog 10 minuten rusten. Snijd de hele lende in één stuk van de botten los, met het mes langs de ribben, en snijd het vlees daarna in plakken van 1/2 tot 3/4 inch dik.
- Serveer op warme borden met de hete jus eroverheen geschept, een snufje zoutvlokken en de botten ernaast, voor wie ze het eerst opeist.
Bestel het braadstuk vooruit en vraag de slager om het lende-einde (ribben 10 tot 12): dat is het malste deel, met één groot, gelijkmatig oog van vlees en het minste pees.