Amerikaanse · Hoofdgerecht · Gemiddeld
Pulled pork van de schouder
Gerookte varkensschouder met een gekaramelliseerde korst, uit elkaar getrokken tot sappige draden. De meest vergevingsgezinde en publieksvriendelijke barbecue die er is.
Het hele recept in 60 seconden
Pulled pork van de schouder, in 5 ideeën
- Varkensschouder is het meest vergevingsgezinde barbecuestuk. Het is moeilijk te verpesten.
- De botwiebeltest is de echte gaarheidscheck. Glijdt hij er schoon uit, dan is het klaar.
- Appelhout geeft een zoete, milde rook die perfect bij varkensvlees past.
- Bewaar het braadvocht. Een lepel ervan door het getrokken vlees houdt het dagenlang sappig.
- Serveer de saus ernaast, zodat de rooksmaak de boventoon voert.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1 varkensschouder van 3,5 tot 4,5 kg (Boston butt)
- 50 g bruine suiker
- 2 eetlepels grof zout
- 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel zwarte peper
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 theelepel cayennepeper
- Gele mosterd als bindmiddel
Zo maak je het
Bereiding
- Wrijf de varkensschouder in met een dun laagje mosterd. Meng de droge kruiden en bedek het vlees er royaal aan alle kanten mee.
- Verhit je rookoven tot 120 °C met hickory- of appelhout.
- Rook het varken met de vetkant omhoog tot de kerntemperatuur 74 °C bereikt, ongeveer 6 uur.
- Wikkel in aluminiumfolie of slagerspapier en gaar verder tot de kerntemperatuur 95 °C is en het bot los wiebelt, ongeveer 4 uur langer.
- Laat 1 uur rusten en trek het vlees dan met vorken of gehandschoende handen uit elkaar, gooi het bot en grote vetstukken weg.
- Meng met een beetje van het braadvocht. Serveer met barbecuesaus ernaast.
Varkensschouder warmt beter op dan bijna elke andere barbecue. Maak hem een dag vooruit, zet in de koelkast en warm rustig op in een afgedekte pan met een scheutje appelsap.