Spaanse · Voorgerecht · Gemiddeld
Pulpo a la gallega
Malse octopus in plakjes op warme aardappelrondjes, besprenkeld met olijfolie en bestrooid met gerookt paprikapoeder en grof zout. Eenvoudig, rustiek en diep bevredigend.
Het hele recept in 60 seconden
Pulpo a la gallega, in 5 ideeën
- De driedubbele doop krult de tentakels voor de klassieke presentatie en een gelijkmatigere garing.
- De octopus in het hete water laten rusten na het koken houdt hem mals in plaats van strak te trekken.
- Diepvriesoctopus is vaak malser dan verse, omdat het invriezen de vezels afbreekt.
- Serveer hem warm, nooit gloeiend heet, zodat de olijfolie alles zijdezacht bedekt.
- Een houten plank is traditioneel en geeft een mooie rustieke presentatie.
Wat je nodig hebt
Ingrediënten
- 1,2 kg hele octopus, schoongemaakt (vraag het de visboer)
- 3 middelgrote aardappelen, geschild en in plakken van 1 cm gesneden
- 120 ml extra vergine olijfolie
- 2 theelepels zoet gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel heet gerookt paprikapoeder
- 2 eetlepels grof zeezout, plus extra voor de pan
- 1 laurierblad
Zo maak je het
Bereiding
- Breng een grote pan met ruim gezouten water en het laurierblad aan een volle kook.
- Doop de octopus met een tang drie keer in en uit het kokende water zodat de tentakels krullen en dompel hem daarna volledig onder.
- Zet het vuur laag tot een zachte sudder en kook 40 tot 45 minuten, tot een prikker makkelijk in het dikste deel van een tentakel glijdt.
- Zet het vuur uit en laat de octopus 10 minuten in het hete water rusten, haal hem er dan uit en snijd hem in plakken van 1 cm.
- Sudder ondertussen de aardappelplakken 12 minuten in gezouten water tot ze mals zijn en giet ze af.
- Leg de warme aardappelen op een houten plank of schaal en leg de octopusplakken erop.
- Giet de olijfolie erover, bestuif met beide paprikapoeders en werk af met het grove zeezout.
Gebruik het kookwater van de octopus, eenmaal gezeefd, als rijke basis voor een zeevruchtensoep of een eenvoudige visstoof.